鱸魚是青島的十大特色水產(chǎn)品之。鱸魚雖小，名氣頗大，古往今來有關(guān)鱸魚的典故、傳說、詩詞等數(shù)不勝數(shù)。

呂洞賓朱砂點(diǎn)四鰓

傳說八仙中的呂洞賓，次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒，盤塘鱧魚，他吃得津津有味，但總覺得腥味太重，肉質(zhì)太粗。他問店主這叫何魚?店主如實(shí)告訴了他，他還要見見活魚，店主從后廚用盤子托了6條活魚來，呂洞賓看覺得此魚好生丑陋，便時(shí)興起，要來了支毛筆和碟朱砂，飽醮筆端，往魚的兩頰上描了條紋，又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個(gè)紅色腮狀。他將魚買下后，放生在秀野橋下，這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸魚，成為鱸的較早祖先。

另，據(jù)記載西晉大司馬張翰，秋風(fēng)起而思念家鄉(xiāng)的“莼羹鱸膾”，竟棄官返回故里。

而在我們幸福大青島鱸魚也常作為筵席上的佳肴以待貴客，青島人吃鱸魚般是清蒸，以保持它的鮮美口味。

材料準(zhǔn)備：

主料：鱸魚

輔料：紅椒、香蔥、香菜、西蘭花、姜、鹽、料酒、蒸魚豉油等適量。

蔥香滑鱸魚的做法：

1、鱸魚清洗干凈后，如圖用刀片魚片，抹少許鹽、1湯匙料酒腌制10分鐘。

魚骨與魚身剝離

片魚片

      2、姜和紅椒都切成細(xì)絲、蔥用手撕成細(xì)條，泡在水里就自動卷成漂亮的蔥絲卷

3、鱸魚放在盤里，鋪上姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘。

撒蔥絲卷

      4、撒上蔥絲卷，在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油。

5、鍋中熱油，放入紅椒絲略炒，然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在魚上即可。

美食青島之蔥香滑鱸魚

    蒸魚時(shí)間的小竅門：

    1、1斤以下的，大火燒開蒸鍋中的水放入調(diào)好味的魚5-6分鐘。

    2、1斤以上的可以增加到6-8分鐘足矣。

    3、如果你使用火力不足的煤氣瓶或其它加熱工具，時(shí)間可適當(dāng)延長，但很好不要超過10分鐘。

    蔥絲卷的制作:

    1、把蔥洗干凈，切成喜歡的長度，準(zhǔn)備根牙簽。

    2、把蔥段擺好，用手按住頭。

    3、另只手拿牙簽，從小蔥的端往另端反復(fù)輕劃，直到蔥絲變成你想要的粗細(xì)。

    4、弄碗清水，把劃好的蔥絲扔進(jìn)去泡小會兒，蔥絲就自動卷成漂亮的蔥絲卷了。

青島新東方烹飪學(xué)校提醒您這道菜適合的人群：

    1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

    2、鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養(yǎng)價(jià)值。

    3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。