水煮肉片是道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的次廚藝大賽。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，較宜下飯，為家常美食之。特色是“麻、辣、鮮、香”。

寒冷的今天來份香辣滾燙的水煮肉片，超級下飯，十分滿足，想學(xué)嗎？直與青島新東方烹飪老師get起來！

    材料準(zhǔn)備：

    主料

    豬瘦肉 (適量) 奶油生菜 (適量)

    輔料

    小蔥 (適量) 蒜 (適量) 淀粉 (適量)

    水煮肉片的做法步驟：

    1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。

    2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。

    3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。

    4、生菜洗凈，用手撕成大片。

    5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。

    6、加入清水，燒沸。

    7、將生菜放入鍋中燙熟。

    8、撈出放進(jìn)容器備用。

    9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

    10、將肉片和湯汁起放入鋪好生菜的大碗中。

    11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。

    12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。