從營養(yǎng)的角度看，蒸菜較大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。

　　從環(huán)保角度講，蒸是種環(huán)保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。

　　較重要的是，蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，成為懶人愛好的烹飪方式，不信你看~

    蒜泥茄子-健康清爽的小涼菜

 

    茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽。

    【材料】長茄300克 大蒜3瓣

    【調(diào)料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

    【做法】

    1．茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；

    2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；

    3．調(diào)入所有"調(diào)料"，成調(diào)味汁；

    4．取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。

    肉末蒸豆腐美-味兒豆腐蒸出來

 

　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足個(gè)人鈣的需要量。

    【材料】絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

    【調(diào)料】油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）

    【做法】

    1.榨菜切成碎。

    2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾遍，擠干水份。）

    3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

    4.把炒好的肉末連湯起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

    【小叮嚀】

    1、此菜選擇絹豆腐很好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

    2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

    豆豉蒸魚-懶人也能出好菜

 

    道簡單偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，零失敗，且非常美味下飯。

    【材料】新鮮鱸魚（350克）1條，姜絲10克，香蔥2根

    【調(diào)料】鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風(fēng)味豆豉 2大匙，生抽2小匙

    【做法】

    1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。

    2.用利刀沿魚背部割開條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。

    3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。

    4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油起）平鋪在魚表面。

    5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。

    6.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。

    【小叮嚀】

    1.老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時(shí)不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可

    2.蒸魚的時(shí)間視魚的大小不同，蒸制的時(shí)間由8-15分鐘不等。測(cè)試魚是否熟了，用 筷子在魚背較厚肉處插下，如能輕松插入即表示熟了。

    3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。

    4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。

    豆豉蒸雞翅-蒸的更入味

 

    【材料】雞翅中350克（約8-10只） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟

    【調(diào)料】干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許

    【做法】

    1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎些小孔。然后沖凈，擦干水分；

    2.把"調(diào)料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁；（鹽要少放，這里沒有再另放鹽）

    3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干；

    4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；

    5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；

    6.倒入"調(diào)味汁"，炒勻后關(guān)火；

    7.將炒好的雞翅盛出，裝入深點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。

    蒜蓉粉絲蒸蝦-新手必學(xué)的宴客菜

 

     【材料】海蝦10只 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克

     【調(diào)料】生抽2大匙 細(xì)鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水 ）2大匙

    【做法】

    1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

    2.綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。

    3.鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁。

    4.將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。

    5.鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。

    6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

    【小叮嚀】

    1.蒸蝦定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。

    2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會(huì)卷曲，影響形象，但剁的時(shí)侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時(shí)間太久，否則肉質(zhì)變老了。

    3.然后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這步不要少哦。

    4.炒蒜蓉時(shí)要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會(huì)出來，然后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜較口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。

    三鮮冬瓜-低脂又健康的美味

 

　　冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過剩的脂肪，有助減肥。

    【材料】冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵

    【調(diào)料】雞汁1大匙 蠔油1小匙 鹽少許 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

    【做法】

    1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片；

    2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm厚的片；

    3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，根據(jù)大小可切成兩半；

    4. 將三種材料擺放在起；

    5. 放在蒸鍋上，水開后大火蒸8分鐘；

    6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。