肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。平時(shí)熬起來(lái)不但可以做道涼菜，還能包進(jìn)包子里做灌湯包哦，而冬季做肉凍較適合也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，天冷皮凍更易成型。用燉肉的湯來(lái)熬皮凍更是美味。

    主料：豬皮700克

    輔料：肉湯適量、大料1個(gè)、香葉2片、草果1個(gè)、干辣椒1個(gè)、桂皮1小塊、白醋15克、白酒20克、花椒10粒。

    肉湯皮凍的做法

青島新東方烹飪課堂——肉湯皮凍

    1.豬皮洗凈，用刀平行豬皮削去豬皮內(nèi)層的肥肉。

    2.鍋內(nèi)加水倒入豬皮煮至開(kāi)鍋。

    3.撈出控水。

    4.用鑷子或刮刀刮去豬皮表面的毛。

    5.再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉，收拾干凈。

    6.切成細(xì)絲。

    7.豬皮絲放入盆里加鹽。

    8.加溫水搓洗倒掉水，反復(fù)用鹽和水洗3遍。看看表面的油脂和雜質(zhì)。

    9.這是洗三遍后的豬皮絲，是不是清爽了許多。

    10.姜切片、蔥切大段。

    11.香料入調(diào)料盒（因?yàn)橛玫氖侨鉁?，沒(méi)有加過(guò)多的香料)。

    12.鍋內(nèi)倒入肉湯（量要大些）放入調(diào)料盒、蔥姜、豬皮絲大火煮開(kāi)。

    13.開(kāi)鍋后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不夠可以適量加些鹽調(diào)味），中小火煮1小時(shí)以上，中途也要撇幾次浮沫。

    14.煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調(diào)料盒，加蓋放到冷處放置晚。

    15.凍好的肉皮凍，將其切成小塊。

    16.蒜砸成蓉、姜切細(xì)末加適量生抽、香醋，雞精少許，芝麻油1小匙，放入小碗中拌勻。

    17.吃時(shí)起上桌，或沾食、或澆在肉皮上均可。

青島新東方烹飪課堂溫馨提示：

1、清洗肉皮的時(shí)候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過(guò)之后，再用小夾子夾去或是用刮刀刮去。

2、肉皮里面的脂肪定要刮干凈。

3、香料很好是用紗布或是料盒包裹起來(lái)。