臘月里，應(yīng)著各種民風(fēng)民俗，人的“年”越來越近了。年的收獲還滿意嗎？回家的車票買到了嗎？給家人的過年禮物準(zhǔn)備好了嗎？乙未羊年的然后個(gè)月了，收拾心情，準(zhǔn)備回家過年了！

臘味十足的年關(guān)美食做法

    馬上開始忙年了，家里人都有口福了，臘月的美食總是數(shù)不勝數(shù)，青島新東方烹飪課堂在此拋磚引玉，為大家添點(diǎn)過年的喜氣。

      臘八粥

    《燕京歲時(shí)記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”。臘八粥和臘八飯樣，是古代蠟祭的遺存。

烹飪課堂——臘八粥

    各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。較早的臘八粥是紅小豆來煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。在臘月初七的晚上，就洗米、泡果、撥皮、去核、精揀。然后在半夜時(shí)分開始煮，再用微火燉，直燉到天的清晨，臘八粥才算熬好了。”

     食材準(zhǔn)備：

     南瓜 (100克) 大米 (50克) 糯米 (50克) 江豆 (20克) 花豆 (20克) 花生 (20克) 阿膠棗 (6個(gè)) 杏仁 (20克) 枸杞 (10克)

     臘八粥的做法步驟：

1.準(zhǔn)備好需要的米，糯米浸泡8小時(shí)。

2.準(zhǔn)備好江豆20克、花豆20克、花生20克、杏仁20克、枸杞10克。

3.南瓜去皮切片備用。

    4.準(zhǔn)備阿膠棗6個(gè)。

    5.江豆、花豆浸泡8小時(shí)。

    6.花生、大米、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中。

    7.再將南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿膠棗起倒入鍋中。

8.加清水燒開，轉(zhuǎn)小火，三小時(shí)后就能喝上粥了。

糖瓜

歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳。臘月二十三日要祭灶，把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶，粘住灶爺?shù)淖?，讓?ldquo;上天言好事，下地保平安”。

烹飪課堂——糖瓜

　“糖瓜”是種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。脈田糖瓜現(xiàn)在的材料是大米和麥芽，用料的比例是3：1，也就是3斤大米兌1斤麥芽;通常每做次糖瓜，準(zhǔn)備30斤麥芽，讓其發(fā)酵生芽后備用;再將90斤大米煮熟，和發(fā)酵生芽的麥芽混合，添加8至9擔(dān)水，擔(dān)水約50斤，然后用火蒸煮，在適當(dāng)?shù)臏囟认吕z成瓜，完成這些數(shù)量的糖瓜，般需用6至8人做。糖瓜是清朝宮廷面點(diǎn)的典范，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味，冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥粘，別有風(fēng)味。

臘腸

烹飪課堂——臘腸

主料：豬后腿肉20斤，腸衣12米。

調(diào)料：甜味臘腸：（以10斤豬肉的量）

白砂糖150克，高度白酒150克，鹽100克，五香粉25克，美極鮮醬油50克，雞精25克。

麻辣臘腸：（以10斤豬肉的量）

白砂糖75克，高度白酒150克，鹽100克，老抽25克，美極鮮醬油25克，五香粉10克，自制辣椒面30克，四川麻椒粉20克，雞精25克。（辣椒面和麻椒粉依自己口味酌情添加）

做法：

灌臘腸很好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦很好，把豬肉切成2厘米見方的小塊。

切好的肉放入盆中加上調(diào)料用手?jǐn)嚢杈鶆蛏w上保鮮膜腌制24小時(shí)入味。

干炸丸子

烹飪課堂——干炸丸子

主料：豬肉餡 (300g) 饅頭 (100g)

輔料

椒鹽 (10g)、大蔥(25g)、白胡椒(10g)、水 (25g)、食鹽 (5g)、醬豆腐 (5g)、大蔥(25g)、白胡椒(10g)。

干炸丸子的做法步驟：

        1肥瘦肉餡，加白胡椒，饅頭，醬豆腐湯，蔥末拌成肉餡；

    2加水均勻拌好肉餡，俗稱水打餡，肉餡拌成圖片上的樣子即可；

    3油鍋5成熱，肉餡揉成丸子狀，下鍋，炸排名較好遍；

    4丸子變色即可撈出；

    5油鍋9成熱，放入炸好丸子進(jìn)行復(fù)炸遍；

    6復(fù)炸好的邊丸子，顏色微紅，外焦里嫩；

    7盛盤上桌，大家新春愉快~~~~~~

小竅門：

1：肉餡要用肥瘦的，這樣肉餡才不會(huì)發(fā)死； 2：放入饅頭，炸出來的丸子會(huì)更加松軟； 3：丸子定要記性復(fù)炸，這樣炸出來的丸子既松軟，又上色。

   彩椒鮮肉團(tuán)圓餃子

    豬肉末 (適量)、紅甜椒 (適量)、黃甜椒 (適量)、香菜 (適量)、餃子皮 (適量)、生粉 (適量)、蔥花 (適量)。

烹飪課堂——彩椒鮮肉餃子

彩椒鮮肉餃子的做法步驟：

1.備材料，餡料均切碎，紅甜椒、黃甜椒用小許鹽拌15分鐘后濾去水份。

    2.把蘸料混合待用(海鮮醬油、蒜末、醋、麻油、鮑汁、糖、香菜、辣椒油)。

    3.餡料加進(jìn)生粉與所有調(diào)味料拌均勻。

    4.取餃子皮放適量的餡，包成你喜歡的形狀即可食用。

    5.用鍋沸水，下點(diǎn)鹽，把餃子煮好上碟，撒蔥花在餃子上。

    6.蘸點(diǎn)預(yù)備好的蘸料即可食用。