年糕是我國春節(jié)傳統(tǒng)的、應(yīng)時(shí)的食品之， 因年糕與“年高”諧音，人們更是賦于它“年年高”的寓意，象征著收入、職位、學(xué)習(xí)甚至孩子的身高都年更比年高。在南方的很多地方， 都有過年吃年糕的習(xí)俗，意新的年都能夠節(jié)節(jié)升、步步高，年更比年好。 年糕有黃、白兩色，象征金銀； 吃法也多樣，炒著吃、做湯吃、煎著蘸糖吃。今天介紹款節(jié)日炒年糕的做法， 主要食材是鮮蝦和年糕， 搭配上荷蘭豆， 用煎過鮮蝦的蝦油炒年糕， 不僅讓鮮味十足， 而且顏色也變成了金紅色， 金色的年糕如同金磚，寓意 “財(cái)運(yùn)滾滾、鴻運(yùn)當(dāng)頭”； 擺盤和往常的做法不樣， 層層食材的碼好疊高，圖個(gè)“節(jié)節(jié)升、年年高”的好彩頭。 在喜慶的日子里， 來上這樣盤寓意美好的鴻運(yùn)菜， 是不是心情更好呢？

    食材準(zhǔn)備：

    主料：年糕 (2000克) 鮮蝦 (150克) 荷蘭豆 (100克)

    輔料：蔥姜 (適量) 料酒 (1大勺) 胡椒粉 (1小勺) 油鹽 (適量)

    年年高升--鮮蝦炒年糕的做法步驟：

    1、準(zhǔn)備好原材料；

    2、減去鮮蝦的須， 再剪開蝦背，從二、三節(jié)處挑出蝦線；

    3、處理好的蝦放入適量的鹽、姜片和料酒， 抓勻后腌制下；

    4、燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進(jìn)去焯水后備用；

    5、鍋中放入適量的油， 放入腌制好的蝦進(jìn)去煎；

    6、蝦顏色變了后翻面去煎至金紅色后盛出；

    7、鍋中還余有些底油， 下入年糕塊進(jìn)去翻炒；

    8、翻炒時(shí)加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味；

    9、放入煎好的鮮蝦翻炒；

    10、再倒入少許水；

    11、微微煮上、兩分鐘讓它們?nèi)胛叮?/span>

    12、然后加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻即可；

    13、將它們再盤中擺放好， 表面放上小蔥花。

    青島新東方烹飪課堂小竅門：

 1、鮮蝦要減去須和前面的尖刺，再從蝦背上剪開，挑出蝦線后，加入鹽、姜片和料酒腌制；

 2、炒之前要先將蝦煎至兩面金紅色，荷蘭豆提前焯水；

 3、炒年糕時(shí)可以利用煎蝦的余油，這樣味道更香，加入少許水煮下是為了年糕更軟更入味。