魚是個(gè)吉祥是食材，寓意著年年有余，麻辣鮮香的水煮魚，紅紅火火的樣子，來上盤，定吃得足夠過癮。今天青島新東方烹飪課堂向你推薦麻辣水煮魚的做法。

    食材準(zhǔn)備：

     主料

     草魚 (半只) 黃瓜 (根) 豆芽 (100克)

     輔料

     生姜 (適量) 香蔥 (適量) 蒜瓣 (適量) 花椒 (適量) 干紅椒 (適量) 八角 (2個(gè)) 桂皮 (小塊)

    麻辣水煮魚的做法步驟：

紅紅火火年年有余之麻辣水煮魚

    1、把草魚清洗干凈，取下魚肉，切成薄片。

2、把魚片放入個(gè)較大的碗里，加入些拍碎的蔥姜，調(diào)入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，腌制片刻。

3、腌制好的魚片，去掉蔥姜，加入半個(gè)蛋清和1/3湯勺的玉米淀粉。

    4、再次翻拌均勻。在腌制魚的時(shí)候，先準(zhǔn)備好配料，其中生姜切絲、干紅椒剪成段，蒜瓣切成末。

    5、把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段起放入用來盛魚的大碗里。

6、鍋燒熱，加入少許食用油，下入姜片煸香。

7、下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時(shí)加入少許白糖，起翻炒。

    8、直至炒出紅油，豆瓣醬里加點(diǎn)白糖起炒，可以有效去除豆瓣醬里的澀味。

    9、加入適量清水，煮開。

    10、用漏勺撈出鍋里的調(diào)料渣。

11、水大開的時(shí)候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關(guān)火調(diào)入少許雞粉。

12、煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里，同時(shí)把切好的蒜末撒上。

    13、另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香后先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙。

    14、趁熱澆在魚片上。然后撒上蔥花即可。