八寶布袋雞，河南省漢族傳統(tǒng)名吃，屬豫菜系，雞體完整，至肉爛，柔嫩滑潤(rùn)，有似豆腐，是河南省商丘市柘城縣傳統(tǒng)喜宴上直屬于菜，此菜鮮滑爽口，湯味濃郁。

相傳在康熙年間，康熙皇帝因?yàn)槭菨M族人，喜食雞牛羊肉，因?yàn)樗目谖兜木壒?，御廚們每次做菜都要絞盡腦汁想辦法做出他喜愛(ài)的菜?；蕦m里的個(gè)御廚名叫華恒，也就是八寶布袋雞的創(chuàng)始人，其出生辰年月已無(wú)從考究。他在次御廚比賽的過(guò)程中，創(chuàng)出的這道菜，大受康熙皇帝的喜愛(ài)，從此八寶布袋雞直流傳至今。經(jīng)過(guò)多年的流傳下來(lái)，后輩人的多次改造，八寶布袋雞其特有的風(fēng)味直延續(xù)。此菜做出以后，雞的形狀不變，全雞無(wú)破皮，整雞無(wú)骨，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。

    主料：母雞

    配料：干貝、火腿、魷魚(yú)、香菇、冬筍、蹄筋、海參、豌豆

    調(diào)料：鹽、味精、料酒

    制作：

    1）母雞宰殺退毛洗凈，整雞出骨，剁去雞嘴尖、雞翅尖、雞爪的1/3，加工成布袋雞。

    2）加工好的布袋雞清水洗凈，瀝干水份。

    3）干貝摳去腰筋，放入碗內(nèi)加適量清湯上籠蒸爛，取出撕碎。

    4）魷魚(yú)干用涼水提前泡軟，撕去血膜，浸入堿水中（純堿50g涼水1000ml攪勻）。壓上重物（泡4至5小時(shí)發(fā)漲即可）。

    5）然后用清水反復(fù)浸泡，直至魷魚(yú)厚大透明，手按之有彈性后，放入清水加適量的天然冰備用。

    6）香菇泡發(fā)洗凈去蒂，冬筍洗凈去皮切丁。

    7）海參、魷魚(yú)、蹄筋、火腿切丁用水氽燙。

    8）上述配料放大湯碗內(nèi)加鹽、味精、黃酒拌勻，從雞項(xiàng)處填入雞腹內(nèi)，用雞腸筍封口，放開(kāi)水鍋氽下?lián)瞥?，溫水洗凈，放鍋?nèi)。

    9）炒鍋放火上加清湯放入鹽、黃酒、燒開(kāi)撇涼起鍋，倒入品鍋內(nèi)，籠蒸1.5小時(shí)取出上桌。

    特點(diǎn)：雞體完整，柔嫩滑潤(rùn)，肉爛似豆腐，口味咸鮮。