泡椒鳳爪是起源于重慶的獨(dú)特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。

　　酸麻辣的口感，皮韌肉香，能讓您開胃生津，用它當(dāng)個(gè)小零食，下酒菜，都是不錯(cuò)的選擇呢！

　　主料：雞爪、泡椒

　　配料：生姜、蒜、花椒、香葉、八角、桂皮。

　　調(diào)料：白醋、雞精、鹽。

　　做法與步驟：

　　1.將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，并剪去指甲，方便入味。

　　2.雞爪放入鍋中，加生姜、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽。

　　3.煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

　　4.將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。

　　5.準(zhǔn)備個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6.加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。

　　7.將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

　　特點(diǎn)：香辣可口，皮韌肉香

　　青島新東方烹飪課堂小貼士：

　　1.煮雞爪的時(shí)候, 鹽適量多放點(diǎn), 達(dá)到提前入味的目的。

　　2.然后泡雞爪時(shí)，要根據(jù)加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調(diào)好的湯汁可以嘗下。

　　3.雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

　　4.煮好的雞爪根據(jù)情況沖淋，沖的時(shí)間越久，色澤越白。也可先投入冰水再?zèng)_淋。