清蒸類菜肴往往清淡少油，食材營養(yǎng)流失也較少，是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。今天，青島新東方烹飪課堂向你推薦魯菜中清蒸的經(jīng)典菜式——山東風味清蒸加吉魚，

    材料：紅鯛魚750克 香菇(干)10克火腿50克冬筍25克油菜心50克豬肉(肥)50克 黃酒25克姜10克鹽4克花椒2克小蔥10克飲用水200克豆油30克

    清蒸加吉魚的做法：

    1.將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈，在魚身上打1.7厘米見方的柳葉花刀；

    2.剞好刀后再放入開水中燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；

    3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米長、1厘米寬的片；

    4.蔥切小段，姜切片；

    5.水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片；

    6.將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；

    7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20分鐘熟后取出；

    8.取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋燙，

 9.將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。