宮保雞丁，是道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，與貴州菜的胡辣子雞丁也有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。

　　宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

　　營養(yǎng)價值

　　宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

　　主料：雞、脯肉、花生米。

　　輔料：干辣椒、蔥、姜。

　　調料：花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、淀粉。

　　做法與步驟：

　　1.將雞脯肉用刀背拍下，切成小丁，加入湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

　　2.將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽。

　　3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

　　4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

　　5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

　　6.然后倒入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

　　風味特色：辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

　　青島新東方烹飪課堂小貼士：

　　1.花生不要早放，放早了就不酥脆了。
    2.因為雞腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了。
    3.雞丁要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發(fā)柴。
    4.提前調好味汁也是這道菜制作的關鍵。