清明時令野味菜 —— “薺菜黃魚羹”

    “寒食春過半，花秾鳥復(fù)嬌。從來禁火日，會接清明朝。”清明過后，墻頭風(fēng)急數(shù)枝空，滿溪紅片向東流，良辰美景無多，該是惜春時節(jié)了。此時為自己準備份時令美味是再好不過了。

    準備食材：

    薺菜：“三月三，地菜賽珍珠"，薺菜含有多種維生素和微量元素,營養(yǎng)豐富。

    黃魚：作為我國三大海產(chǎn)之的黃魚，直是人們餐桌的明星，黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素，對體弱之人有極高的食補作用。

    開始制作：

    1、切薺菜：將過老的根切除，保持口感。

    2、腌漬：黃花魚去鱗，加入胡椒粉，以去除海魚的獨有的腥味。將黃魚隔水煮熟，拆除中間的大骨頭，留肉備用。

    3、油爆兜炒：爆炒姜米，讓香氣更濃郁。將備用的黃花魚肉入鍋，略爆炒，讓黃花魚肉質(zhì)更緊實。加入薺菜兜炒，薺菜口感較硬，兜炒使之更軟化。

    4、加湯燉煮：加入上湯，料酒及蔥末，燒滾。并用淀粉及適量清水埋芡。份營養(yǎng)豐富的時令野菜羹就做好了。

    舒活舒活筋骨，抖擻抖擻精神，在這個踏青的季節(jié)，跟隨新東方的腳步踏尋故鄉(xiāng)的田埂，品嘗野菜的美味，放飛整個冬季慵懶的身心。