玉鳥還巢，即百鳥還巢，系滿漢全席道經(jīng)典菜品，今天青島新東方烹飪老師專門為大家演示玉鳥還巢的用料與做法，起get起來(lái)，親自動(dòng)手感受下烹飪滿漢全席精品菜的樂(lè)趣。

    主料：大蝦、雞脯肉、肥膘肉

    配料：青菜葉、鵪鶉蛋、黃瓜、干紅椒、花椒粒。

    調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、淀粉

    玉鳥還巢的做法：

    1）雞脯肉、肥膘肉加入蔥姜水鹽料酒、味精備用。

    2）青菜葉切成細(xì)絲入油炸成菜松備用。

    3）大蝦去頭去皮留尾部背部片開。除蝦線用刀排斬，加鹽、味精、料酒腌漬入味，摘下尾尖備用。

    4）雞茸抹在蝦身制成鳥形，用蝦尾尖做喙，花椒粒做眼睛，黃瓜做翅膀，干紅椒做頭羽上籠蒸3-5分鐘，取出擺盤邊，鍋內(nèi)入水加鹽、味精、淀粉勾芡澆在鳥身即成。

    5）菜松圍成圓圈，放盤中間，鍋內(nèi)入油煸香蔥、姜，烹入料酒，加少許高湯、鵪鶉蛋略燒，濕淀粉勾芡，裝入菜松中間即成。

    特點(diǎn)：造型美觀、形態(tài)逼真、咸鮮滑嫩。