京醬肉絲是道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之的"醬爆"烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

今天青島新東方烹飪課堂就向大家推薦京醬肉絲卷的做法。

    主料：豬里脊肉 (適量)

    輔料：黃瓜 (適量) 大蔥 (適量) 豆腐皮 (適量)

    京醬肉絲卷的做法與步驟： 

    1、準備好肉絲，用腌料腌制20分鐘，不需要切太細。

    2、在腌肉的過程中，我們將豆腐皮入沸水中焯兩分鐘。

    3、焯好的豆腐皮過下涼水，切去四周的硬皮，再切成方形塊。

    4、準備好大蔥絲和黃瓜絲。

    5、將番茄醬、甜面醬和蠔油準備好。

    6、攪勻。

    7、鍋里加肉，油熱后放入姜末，炒出香味后，放入肉絲，滑炒至變色撈起。

    8、鍋里再加適量的油，放入準備好的醬料翻炒片刻，倒入肉絲，將醬料均勻裹在肉絲上即可。

    青島新東方烹飪課堂小貼士：

    1、吃的時候在豆腐皮里放入大蔥絲和黃瓜絲，再放入肉絲，包起來即可享用美味。趁熱吃喲，味道很好。

    2、番茄醬 甜面醬 蠔油，我用的比例是1：2：1

3、豆腐皮也可以換成春卷皮。

為什么說京醬肉絲卷堪比北京烤鴨，其實二者有很深的淵源，京醬肉絲卷的發(fā)明正是由對祖孫所創(chuàng)，祖孫以磨制豆腐為生，經(jīng)常給全聚德烤鴨店提供豆腐，小孫子非常想吃烤鴨，可祖孫薄錢度日，實在買不起全聚德的烤鴨。爺爺又非常疼愛自己孫子就創(chuàng)作了這道京醬肉絲卷，后來孫子繼承祖業(yè)將其發(fā)揚光大。