今天青島新東方烹飪課堂向大家推薦香椿焗鮮魷的做法，由烹飪老師向大家介紹如何挑選新鮮的魷魚？

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

    主料：魷魚

    輔料：蔥、蒜、蛋黃、香精

    調(diào)料：鹽、雞粉、糖、陳醋、料酒、淀粉

做法與步驟：

1、香椿去根、切末、魷魚洗干凈切長條

    2、魷魚焯水后，用冷水浸泡定型，將焯好的魷魚加個蛋黃，加鹽、味精、料酒、淀粉。

    3、鍋入油下入魷魚炸至上色至熟

    4、鍋留底油爆香小料，下入香椿，烹入陳醋，下魷魚，調(diào)入糖，鹽翻勻出鍋裝盤。