谷雨前后，香椿樹長出嫩嫩的枝芽，綠葉紅邊，葉厚芽嫩，香味濃郁，采摘下來做成各式的美味菜肴，那叫個(gè)好吃！

如此美味，青島人是如何去烹制這鮮嫩的香椿芽呢？

   較常見的吃法——香椿炒雞蛋

　　材料:雞蛋6個(gè)，香椿100克，蔥花少許。

　　調(diào)料:精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。

　　做法：

　　1、將準(zhǔn)備好的香椿用清水清洗干凈，并處理上面的硬根，之后瀝干水分將其切成細(xì)末狀。

　　2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

　　3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻后，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。

　 花樣吃法：原料可以用雞絲替換雞蛋，稱香椿炒雞絲。

口味變化：如果在調(diào)味料中去掉白糖，換成花生粒、麻椒油，這種吃法被稱之為炒麻香木樨椿芽。

    涼拌香椿的吃法——香椿拌豆腐

    這是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。

    主料：豆腐2塊，香椿150克，

    調(diào)料：香油，精鹽，味精，花椒粒少許。

    1、香椿的做法：

    新鮮的香椿要用開水氽下,去掉澀味.腌制過的干香椿要在水里多泡會(huì)兒,鹽份才去掉。

    2、豆腐的做法：

很好是用老豆腐，要盡量選擇色澤不偏黑不偏白的才是好品質(zhì)的老豆腐。同樣豆腐也需要用開水氽下,去掉澀味。

3、拌料

拿個(gè)大碗先把主料放好,然后在放適量的精鹽和味精,拌勻。然后放上香油。

美食特色：軟嫩清香，春季食用較。新鮮的香椿只有個(gè)月的享用期限,美食啊。

    油炸香椿的吃法——椒鹽香椿魚

    材料：香椿、面粉、雞、啤酒、椒鹽、油、鹽。

    做法：

    1、香椿洗凈，放滾水中過下馬上撈出

2、用少許鹽拌勻腌制2分鐘

3、半杯面粉，兩個(gè)雞蛋，約100ml啤酒，適量椒鹽拌勻成面糊

    4、腌好的香椿，攥去多余水份，掛上面糊，放油鍋炸至金黃酥脆即可

    青島人特色吃法——香椿焗鮮魷

    主料：魷魚

    輔料：蔥、蒜、蛋黃、香精

    調(diào)料：鹽、雞粉、糖、陳醋、料酒、淀粉

做法與步驟：

1、香椿去根、切末、魷魚洗干凈切長條

    2、魷魚焯水后，用冷水浸泡定型，將焯好的魷魚加個(gè)蛋黃，加鹽、味精、料酒、淀粉。

    3、鍋入油下入魷魚炸至上色至熟

4、鍋留底油爆香小料，下入香椿，烹入陳醋，下魷魚，調(diào)入糖，鹽翻勻出鍋裝盤。

    愛不釋口的長久吃法——腌香椿

材料：香椿，鹽，水。

做法：

1、香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗干凈備用。

2、鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，水再開后關(guān)火。

3、加入洗好的香椿，變色后馬上撈出來。

4、讓其自然晾涼后切成細(xì)段，加鹽拌勻。

5、用密封的盒子裝好即可。

青島新東方烹飪課堂小訣竅：水開后加入鹽讓香椿不變色；也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏；如果腌得多可以用壇子裝。

食用香椿的小竅門：

很多人都擔(dān)心香椿中含有太多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不利于身體健康，其實(shí)注意以下幾點(diǎn)，就可以盡情享受香椿的美味。

    1、選擇質(zhì)地較嫩新的鮮的香椿芽，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量很低哦。

    2、香椿焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。

    3、香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用，在速凍之前也要焯下哦，不僅可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，還利于長期保存。