天目湖砂鍋魚頭，江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜，天目湖是個(gè)地名，位于江蘇常州溧陽市。湯鮮汁濃，嘗過者無不贊嘆其美不可言，可是說起它的來歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫(kù)，水庫(kù)中盛長(zhǎng)鳙魚沙河鳙魚長(zhǎng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

做法與步驟：

1、砂鍋煨魚頭的妙處在于，選用的材料是生長(zhǎng)在天目湖純凈清澈無任何污染的水中的七八斤重的活鳙魚，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈在魚鰓后面3寸處剁下魚頭。

2、將魚頭下鍋煎黃后放入適量白酒、姜片、香蔥結(jié)、天目湖的水大火燒開。

3、再放入砂鍋，在火上煨煮數(shù)小時(shí)以上，湯色乳白，再撈出浮油、蔥結(jié)、放入適量鹽、姜末、白胡椒粉、蔥花、香菜。

道白里透紅，細(xì)嫩無比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了，這個(gè)也是正宗的砂鍋魚頭的做法。

    青島新東方烹飪課堂溫馨提示：

 1、排名較好洗魚肚子里面的時(shí)候把里面層黑的要洗刷干凈。

 2、加水煨的時(shí)候水要加足，不要見水少了就加點(diǎn)。

 3、還有就是煨的時(shí)候要蓋上蓋子，開了后蓋子不要蓋的太嚴(yán)，稍微開點(diǎn)口子，以免湯溢出來。

4、然后注意的是隔十幾分鐘把魚頭輕輕的動(dòng)下不要和鍋底粘起來了。