干鍋雞是貴州菜的代表菜之，其品種有不少，像傳統(tǒng)的辣子雞、風(fēng)靡時(shí)的青椒童子雞等，都可列入干鍋雞的范疇。青島新東方烹飪課堂向大家推薦年輕人愛吃的道干鍋番茄雞。

    這道干鍋番茄雞，是在辣子雞的基礎(chǔ)上加入了年輕人普遍喜歡吃的番茄做出來。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后邊煮邊吃，越煮越有味。

    原料：凈仔公雞1250克 番茄1000克 白蘿卜條300克 紅小米椒80克 姜米30克 蒜米30克 蒜苗段20克 干花椒10克 料酒30毫升 香油豆瓣15克 蠔油5克 鹽5克 雞精8克 味精5克 姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、熟芝麻、色拉油各適量

    做法與步驟：

    1.把凈雞斬成塊，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味。另把番茄切成塊，紅小米椒切成節(jié)。

    2.凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時(shí)，倒出瀝油。

3.鍋里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節(jié)，炒出味再加豆瓣炒香。

4.倒入雞塊翻炒時(shí)，加蠔油、鹽、雞精、味精，同時(shí)加放番茄塊起炒，大約2分鐘后開始收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿卜條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節(jié)即成。