今天青島新東方烹飪課堂推薦的“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養(yǎng)豐富。此菜原料層層疊起豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質(zhì)豐富，其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)高，可與肉類蛋白質(zhì)媲美；含鈣量也高，且易于吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助于促進(jìn)骨骼、牙齒、大腦等生長發(fā)育，并增強(qiáng)抵抗力，防止佝僂病、肌肉松弛等。

    食材

    主料:北豆腐200g  雞蛋2個(gè)

    輔料:鹽2g 白胡椒2g  醬油1勺 糖3g 雞湯1碗 淀粉適量 食用油適量 蔥末適量

    步驟：

    1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。

    2.放入盤內(nèi)，加鹽 白胡椒拌勻。

    3.煎鍋放油燒至七成熱。

    4.豆腐片入淀粉粘勻。

    5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

    6.逐片下入七成熱的油內(nèi)。

    7.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

    8.煎至面金黃翻面再煎另面。

    9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。

    10.燒開加入醬油 糖小火燜至。

11.湯汁收干勾入薄芡，

12.表面撒上蔥碎即可。