松花雞腿是東北有名的道特色涼菜，能不能做到漂亮味道好，切開不散還真是有點(diǎn)竅門的，將青島新東方烹飪課堂的竅門和大家分享下，為夏季炎熱酷暑加道下飯菜

 主料：雞腿1只 松花蛋2個(gè)
    輔料：食鹽少許 蔥1段 姜1塊 料酒1小勺 生抽2湯勺 老抽1小勺 胡椒粉少許

    松花雞腿的做法：

1.將雞腿放入清水中浸泡半小時(shí)以上，將雞腿中的血水泡出去，然后洗凈。

2.用剪刀在雞腿的骨節(jié)處用剪刀轉(zhuǎn)圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來。

3.然后用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了。

4.去掉雞骨頭后的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個(gè)雞皮都會(huì)被雞肉平整的覆蓋。

5.用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁遍，再將雞腿轉(zhuǎn)下方向再排剁遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理后，很容易入味，也很容易將松花蛋卷成卷。

6.將蔥切成絲、生姜先切成片再用刀背輕輕砸成細(xì)粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽鹽少許（點(diǎn)就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)調(diào)料汁），喜歡顏色重的可以再放小勺老抽調(diào)色，拌勻。

7.將處理好的雞腿放入調(diào)料汁中，將兩面都沾滿腌料汁后再蓋上腌20分鐘。

8.將腌好的雞腿抖掉蔥和姜，然后將松花蛋每個(gè)豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的邊。

9.卷起來后，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上。

10.再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷卷起來，兩邊互為反方向?qū)㈦u腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以只用紗布卷緊其余的都不用，但是紗布很好多卷兩層，卷緊些。

11.將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋后，中小火蒸30分鐘；關(guān)火后取出來，放涼后再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會(huì)散開。

12.切片后就可以直接吃了。