蝦仁餃子餡

　　食材準(zhǔn)備：

　　蝦仁500克、草魚肉150克、鹽、姜末

　　制作方法與流程：

　　1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

　　2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加小匙鹽，攪拌均勻。

　　3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過(guò)分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。

　　青島新東方烹飪課堂小貼士：

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)榈俏r仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮定要搟薄些。

　　NO.2 蓮菜大肉餡

　　食材準(zhǔn)備：

　　肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

　　制作方法與流程：

　　1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順個(gè)方向攪均勻。

　　2.將蓮菜切片，過(guò)開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

　　3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

　　NO.3 青瓜餡

　　食材準(zhǔn)備：

　　黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香。

　　制作方法與流程：

　　1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

　　2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。

　　1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會(huì)很困難。

　　2.煮餃子時(shí)，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　NO.4 木耳餃子餡

　　食材準(zhǔn)備：

　　黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。

　　制作方法與流程：

　　1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，然后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颉?/span>

　　2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　NO.5 大肉水餃餡

　　食材準(zhǔn)備：

　　精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

　　制作方法與流程：

　　1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

　　2.此時(shí)加入小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。然后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

　　青島新東方烹飪課堂小貼士：

　　1.攪拌時(shí)應(yīng)始終順著個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。

　　2.肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。

　　NO.6 酸菜水餃餡

　　食材準(zhǔn)備：

　　酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。

　　制作方法與流程：

　　1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）。

　　2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可。

　　NO.7 豆腐素餃餡

　　食材準(zhǔn)備：

　　白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

　　制作方法與流程：

　　1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。

　　2.在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

　　3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油起攪拌即可。

　　青島新東方烹飪課堂小貼士：

　　這里較重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來(lái)了。

NO.8 三鮮餃子餡

食材準(zhǔn)備：

　　鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量（蝦仁上漿時(shí)用）。

　　制作方法與流程：

　　1.冬筍燙熟切粒，上過(guò)漿的蝦仁用生粉上漿；

　　2.上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。

NO.9 白菜豬肉餡

食材準(zhǔn)備：

　　豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

　　制作方法與流程：

　　1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。

　　2.加入生抽、生粉拌勻。

　　3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同個(gè)方向攪拌。

　　4.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

　　5.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻。

　　6.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏會(huì)再用。