芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

　　荔浦芋肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。同時個頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋，類似檳榔花紋。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜， 可與肉類煮或燜， 也可切片入火鍋燙食， 以及做芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同時入口的吃法具特色。荔浦芋扣肉風(fēng)味特殊，肉不膩口，色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳，是宴會上的道美肴。今天，青島新東方烹飪課堂就帶大家做荔浦芋扣肉吧！

　　營養(yǎng)價值與功效

　　荔浦芋營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品。

　　原材料準(zhǔn)備：

　　主料：荔浦芋頭、五花肉

　　輔料：麥芽糖、腐乳汁、蔥適、姜、蒜、腐乳塊

　　調(diào)料：老抽、生抽、料酒、蠔油、糖、鹽、胡椒粉

　　烹飪制作流程與方法：

　　1. 五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至斷生。煮制時間般在10-20分鐘，撈出后晾涼，沖洗干凈血沫。

　　2. 擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔。

　　3. 按照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷層糖水。沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。

　　4. 五花肉放到晾架上把表面晾干，能定程度的減少炸時的熱油飛濺。

　　5. 荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。

　　6. 芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃。

　　7. 撈出瀝干油。

　　8. 油接著炸五花肉，此時定要小心，肉皮接觸到油定會有很勁爆的飛濺，注意安全。

　　9. 刷過糖水的五花肉上色很快，定要注意，別炸過頭了，深糖色就可以撈出了。

　　10. 五花肉同樣切成8mm左右的厚片。

　　11. 片芋頭，片五花肉的碼放到大碗里。

　　12. 用塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調(diào)成汁。

　　13. 把料汁倒在芋頭和五花肉上。

　　14. 鍋中的水要次性加夠，中間不可開蓋，上籠中小火蒸60分鐘。時間可根據(jù)火力加以調(diào)整。

　　15. 蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，可焯幾棵菜心圍邊裝飾。

　　菜品風(fēng)味：肉不膩口，口感細(xì)軟

　　青島新東方烹飪課堂小貼士：

　?。?/font>1）芋頭與五花肉要切的樣大小才好擺盤，也好看