冰水：15g

  沒(méi)有百香果為什么叫“百香果慕斯”？！

  西番蓮就是百香果了，還叫雞蛋果、熱情果，酸酸的真的很香，很好吃：）

  1、吉利丁用15g冰水泡軟。（基本常識(shí)：必須冰水）

  2、厚底平底鍋中將兩種果泥、蛋黃、雞蛋、細(xì)砂糖起煮沸并同時(shí)拌勻，離火

  3、加入步驟1的冰水泡軟的吉利丁和水

  4、攪拌降溫至45℃

  5、加入室溫軟化的無(wú)鹽黃油，用攪拌器中低速拌勻呈光滑細(xì)膩狀

  6、注入模具至1/3滿(mǎn)（模具當(dāng)然就是圖中的環(huán)形矽膠模了，模具在意大利的Silikomart可以找到，當(dāng)然也可以用你現(xiàn)有的其他形狀的模具），冷凍待用

  ④ 椰子慕斯

  椰子果泥：370g

  吉利丁片：11g

  水：66g

  意大利蛋白霜：110g

  細(xì)砂糖：115g

  打發(fā)淡奶油：225g

  1、椰子果泥、水、吉利丁片起微波加熱30秒至吉利丁完全軟化與液體中并拌勻

  2、將步驟1逐漸加入到意大利蛋白霜（表說(shuō)這個(gè)不會(huì)做啊......）中拌勻

  3、加入打發(fā)的淡奶油拌勻

  4、注入上步的百香果慕斯模具剩余的2/3滿(mǎn)，然后鋪上片無(wú)花巧克力餅干（作法見(jiàn)如下配方⑤），冷凍3小時(shí)或隔夜。

  ⑤  無(wú)花巧克力餅干

  說(shuō)明：小編是按著這個(gè)蛋糕由外之內(nèi)由上至下的順序?qū)懙呐浞?，但是這個(gè)配方是要在排名較好步就先制作出來(lái)的，需要烘烤和降溫才能使用的。

  蛋黃：120g

  蛋白：180g

  細(xì)砂糖：65g

  黑巧克力：170g

  烤箱提前30分鐘預(yù)熱至：175℃/175℃

  1、巧克力隔水加熱使之溶化（水溫40℃）

  2、蛋黃與1/2量的細(xì)砂糖攪拌至蛋黃發(fā)白砂糖基本溶化，加入融化的巧克力拌勻

  3、蛋白與剩余的1/2量細(xì)砂糖打發(fā)至呈現(xiàn)軟尖峰狀

  4、蛋黃料與蛋白料混合拌勻

  5、鋪在不粘矽膠墊烤盤(pán)上，175℃/175℃烘烤15分鐘，靜置冷卻后，切割為與模具直徑相當(dāng)?shù)膱A片待用。