荷包加吉魚是膠東宴客菜，常言道“無魚不成席”，加吉魚，是膠東有名的海魚，相傳吃了這種魚能吉祥如意。做這道菜，紅鱗加吉魚是選擇，黑鱗加吉魚次之，這荷包加吉魚較大的特點(diǎn)是，魚腹中別有乾坤，藏的卻是豬肉餡，用針線縫口，外邊看起來還是完整的，寓意正如其名。今天的青島新東方烹飪課堂就教大家做這道膠東宴客菜--荷包加吉魚吧！

　　加吉魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營養(yǎng)元素，為人體補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。

　　原材料準(zhǔn)備

　　主料：加吉魚1條、豬肉

　　配料：香菇、蔥姜、辣椒、蒜

　　調(diào)料：老抽、生抽、料酒、鹽、香油

　　烹飪制作流程

　　（1）、加吉魚刮去魚鱗，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，然后撒上勺鹽腌制入味

　?。?）、豬肉剁成肉餡，加入少許生抽、料酒、鹽、勺油、半勺香油攪拌均勻，腌制10分鐘

　?。?）、蒜切片，部分蔥姜切末，剩余蔥姜切絲，香菇切丁備用

　?。?）、將蔥姜末加入豬肉餡里，香菇也放入，攪拌均勻

　?。?）、將豬肉餡填入腌好的加吉魚腹中，然后用針線縫上，恢復(fù)魚身的完整

　　（6）、鍋里放適量油，加辣椒片、蒜片煸香

　?。?）、將魚放入鍋中，兩面煎下，加入半鍋開水，加入勺白酒，加適量老抽上色

　　（8）、撒入姜絲，蓋上鍋蓋，小火燜燒30分鐘

　?。?）、然后加入蔥花，接著燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關(guān)火出鍋

　　青島新東方烹飪課堂小貼士

　?。?）、縫合魚肚的時(shí)候，原則是不漏肉餡、不散開

　?。?）、燒魚的時(shí)候要用開水燉煮，加入白酒起提鮮的作用