法國菜不只鵝肝，法國人對(duì)飲食藝術(shù)有極高的品味，國內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，每道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法,下面青島新東方烹飪課堂帶來的這些法國美食保準(zhǔn)令你垂涎三尺!

　　1. 法式奶油蘑菇濃湯

　　濃湯是法國餐桌上的經(jīng)典頭盤之，般分為清湯、湯、奶油湯。而奶油湯，顧名思義，就是加了奶油的湯。

　　原料：蘑菇(白口蘑和黑冬菇的比例是3:1)、洋蔥

　　配料：黃油、奶油、面粉、雞粉、白胡椒粉

　　先將原料用黃油炒熟，再加入基礎(chǔ)湯煮段時(shí)間，再用攪拌器將所有湯料與湯起打碎，在上桌之前，再加熱時(shí)加入奶油稀釋，少量雞粉(蘑菇不吃鹽)和白胡椒粉。這道“奶油蘑菇濃湯”就是以傳統(tǒng)的奶油湯制作手法烹制而成的。烹飪技巧以白燒為主，口味屬于奶湯咸鮮。

　　2. 法式紅酒燉牛肉

　　勃艮第紅酒燉牛肉，直接翻譯的意思是“用勃艮第省女人的方法燉牛肉”，勃艮第女人會(huì)用什么燉牛肉呢?當(dāng)然是“紅酒”。勃艮第省位于法國中部，以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒聞名于世，而勃艮第女人用紅酒燉牛肉的方法也像葡萄酒樣流傳法國，成為道上至米其林老師、下到普通主婦人人會(huì)做的經(jīng)典法國大菜。

　　主料:牛肉、紅葡萄酒

　　配料:洋蔥、蘑菇、番茄、奶油、月桂葉、百里香

　　調(diào)料：鹽、胡椒、橄欖油、黃油、面粉

　　1.用廚房紙巾吸除牛肉上的多余水分，切成大塊兒。

　　2.鍋上倒湯勺橄欖油，迅速翻炒牛肉，牛肉的各面都熟成棕色以后從鍋里倒出來。

　　3.超好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，把紅酒倒進(jìn)炒牛肉的鍋里，讓牛肉末和牛肉汁和紅酒融合。

　　4.再把它倒進(jìn)砂鍋里，再倒入500ml的牛肉湯。

　　5.放入切好的洋蔥，胡蘿卜，番茄，百里香葉，月桂葉，少許鹽和胡椒，放入預(yù)熱到160度的烤箱燉3-4個(gè)小時(shí)，然后20分鐘，把蘑菇倒進(jìn)去，起燉。

　　6.黃油30克加面粉30克攪拌好。

　　7.把燉好的牛肉湯汁倒出來，把剛攪拌好的面粉黃油放進(jìn)去，跟湯汁攪拌均勻，等湯汁變得濃稠，下鍋，再倒回牛肉上，完成。

　　這道菜的特點(diǎn)是用勃艮第生產(chǎn)的紅葡萄酒，搭配蔬菜，細(xì)火慢燉至牛肉酥爛，牛肉吸足了紅酒、奶油、橄欖油和香料的香氣，醇香馥郁。據(jù)說法國的家庭主婦們將這道菜作為家庭聚會(huì)或patty的主菜，往往會(huì)提前準(zhǔn)備，天再用小火慢慢煮開，搭配烤到焦酥的法式面包端到客人們面前，而經(jīng)過了夜浸潤，菜品會(huì)更香、更好吃呢!

　　3. 馬賽魚湯

　　馬賽較有名的菜首推馬賽魚湯(Bouillabaisse)。它是將海魚和蝦等煮在起熬成的湯，原本是漁民的妻子為了給下海的丈夫暖和身子，以賣剩下的魚熬成的平民湯菜。如今已成為各個(gè)階層都熱衷品嘗的美味。馬賽魚湯的烹制方法不計(jì)其數(shù)，因此，也就有成千上萬種不同風(fēng)味的馬賽魚湯了。

　　原料：魚肉、洋蔥、胡蘿卜、大蔥、番茄、大蒜

　　配料：茴香、百里香、月桂葉、藏紅花、干橙皮、意大利香菜

　　制作方法：煮鍋魚湯湯底，將水煮滾后放入切塊的蔬菜(洋蔥、紅蘿卜、大蒜、百里香、雜魚）小火燉煮50分鐘，過濾掉蔬菜與雜魚，取高湯備用。之后用橄欖油炒香洋蔥、番茄、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙皮調(diào)味，然后放入藏紅花增加色澤，然后再加入白肉魚類、貝殼類食材。而魚的種類常常會(huì)有十幾種。食用時(shí)配上涂了蒜泥蛋黃醬的小面包片，可謂人間美味了。