來源:青島新東方烹飪學(xué)校
發(fā)布時間:2017-02-22 17:18:41
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香酥雞是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之,傳遍濟(jì)南、青島、煙臺等地區(qū),屬于魯菜菜系。香酥雞看名字像是油膩膩的炸雞塊,其實(shí)不是,香酥雞是顏色棗紅,雞皮脆而不膩,雞肉很嫩不是很干,吃起來很香,單獨(dú)吃很好,如果加入了其他調(diào)料會影響香酥雞本身的味道。
此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。
今天,青島新東方烹飪課堂就帶大家起品味這道美味的山東香酥雞吧!
主料:筍母雞
調(diào)料:醬油 花生油 味精 紹酒 清湯 姜片 白糖 花椒 花椒鹽 八角 精鹽 丁香 蔥段
制作流程與方法:
1、將雞洗凈,從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處,剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈;
2、然后用花椒、精鹽將雞身搓勻,再把蔥姜拍松,加上丁香、八角起放在雞內(nèi)腌漬 2-3小時;
3、將腌好的雞放在盆內(nèi),加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛(約40分鐘)取出,把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉;
4、油鍋內(nèi)加上花生油,在旺火上燒至八九成熟;
5、將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi),在油中沖炸,至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出;
6、食用時切成寬1.7厘米,長4厘米的塊。擺在盤內(nèi),外帶花椒鹽料碟上席即可。
青島新東方烹飪小貼士:
1、用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內(nèi)搓到,不可漏掉;
2、油溫應(yīng)高些,很好是八九成熱,如油溫過低就會將雞炸干,影響菜肴酥爛的質(zhì)地。