龍井蝦仁是浙江名菜，選用新鮮河蝦與龍井茶水同烹制，然后用泡開(kāi)的龍井茶葉點(diǎn)綴。此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅，清淡之味，但不失鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)又滑嫩，茶香似有又似無(wú)。

材料：蝦仁200克、龍井茶葉1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、鹽2克、植物油；

做法：1. 剝出蝦仁，去除蝦線，浸在清水中30分鐘；

2. 蝦仁控凈水，加鹽1克，輕輕地抓捏；

3. 加點(diǎn)蛋清（200克蝦仁約用三分之的蛋清），繼續(xù)輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁；

4. 加干淀粉約半茶匙，繼續(xù)抓捏；

5. 用80度的熱水，泡杯龍井茶，當(dāng)茶葉泡開(kāi)后過(guò)濾出茶水備用；

6. 加湯匙的茶水入蝦仁中，繼續(xù)輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁；

7. 然后加點(diǎn)油拌均，到此蝦仁就腌好了；

8. 鍋里倒油，當(dāng)油溫達(dá)到3-4成熱時(shí)，下腌好的蝦仁滑炒，斷生后盛出控油；

9. 鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調(diào)味；

10.下滑好油的蝦仁，快速翻炒勻，點(diǎn)點(diǎn)水淀粉和明油出鍋，用泡開(kāi)的龍井茶葉點(diǎn)綴即可。