帶魚肉質(zhì)細膩，無泥腥味且營養(yǎng)豐富，常見做法有清燉、清蒸、油炸、紅燒。今天青島新東方烹飪學校美食課堂推薦的是富貴魚卷，成菜造型美觀，醬香味濃，寓意吉祥，是宴客的必備佳肴。

主料：帶魚；

配料：鮮薄荷、海鮮醬、叉燒醬、酸梅醬；

調(diào)料：料酒、耗油、白糖、生抽、生粉、食用油、蔥段、姜片、蒜末；

做法：1.帶魚去頭去尾，切成段；

2.從背部剪開，剔骨成片；

3.蔥、姜切絲，入料酒拌勻；

4.將料汁倒入帶魚片，腌制備用；

5.將魚片卷成卷，用牙簽十字固定，裝盤備用；

6.鮮薄荷洗凈備用；

7.鍋中倒油燒至六成熱，帶魚卷裹上生粉糊，炸至定型撈出；

8.鍋內(nèi)留少許底油，將蔥姜蒜煸香；

9.加入海鮮醬、叉燒醬、酸梅醬、耗油、白糖、生抽翻炒均勻；

10.倒入魚卷，燒至入味；

11.起鍋裝盤即可。

青島新東方小貼士：1.帶魚切段時，寬度以10cm為宜；

2.炸魚卷時應注意控制油溫，避免炸的魚肉太干，影響口感。