【烹飪課堂】人參里脊

來源:青島新東方烹飪學(xué)校

發(fā)布時間:2017-06-30 08:53:21

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用料：人參5克、豬里脊肉100克、雞蛋3個、青椒2個、豌豆10克、冬筍10克、淀粉35克、蔥1克、姜絲1克、蒜片1克、精鹽1.5克、紹酒1克、花椒水5克、味精1.5克、豬油50克、雞湯150克。

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做法：1.將豬里脊肉切成薄片，人參切片；

2.用蛋清1個和淀粉5克拌勻；

3.把剩余兩雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別加淀粉拌勻；

4.勺內(nèi)放豬油，油燒至四成熱時，用手勺把蛋清舀入油里，浮成大片，撈出用水焯一下；

5.用同樣方法，再把蛋黃浮成大片，然后把里脊肉滑熟撈出；

6.鍋內(nèi)入油，煸香蔥姜蒜、豌豆、冬筍；

7.里脊肉片、蛋白、蛋黃下鍋，添湯，加鹽、紹酒、花椒水、味精，燒開勾芡；

8.淋明油，出鍋裝盤即成。

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