今天烹飪課堂介紹的這三道菜是青島新東方的大師講學(xué)作品，由廚師長趙福健先生所教授，是青島前海沿餐廳的熱門菜。

紅燒蹄筋

用料：豬蹄筋、西蘭花、鹽、糖、味精、淀粉、蔥、木耳、海鮮醬、油。

制作工藝流程：1.油發(fā)過的蹄筋改刀成丁，汆水至熟；

2.西蘭花飛水；

3.鍋入油，放入西蘭花，調(diào)入鹽、糖、味精，淋入水芡，翻勻出鍋備用；

4.鍋入油，入蔥條煸出香味，加入蹄筋、木耳翻炒均勻；

5.加入海鮮醬，再加水淀粉勾濃芡，淋明油翻炒均勻出鍋。

美極焗鐵棍山藥

用料：鐵棍山藥、色拉油、蒜蓉、美極鮮、耗油、白糖、辣鮮露、醬油。

制作工藝流程：1.山藥入油炸至金黃色；

2.鍋入色拉油55g，蒜蓉15g爆香，加美極鮮、耗油、白糖、辣鮮露、醬油、一點(diǎn)水，混合均勻；

3.加入炸好的山藥翻勻即可。

特色麻椒雞

用料：雞肉、料酒、調(diào)味汁、辣椒、花椒、蔥、姜、食用油。

制作工藝流程：1.雞肉加少許鹽、料酒腌制片刻；

2.雞肉入六成熱油溫炸至外酥里嫩；

3.白糖熬制成水，加鹽、味精、花椒油混合成調(diào)味汁；

4.熱油入辣椒、花椒爆香，蔥花、姜片、料酒、調(diào)味汁，加炸好的雞肉翻炒均勻即可。