以下兩道菜品是山東凱瑞餐飲集團(tuán)資深行政總廚王言先生在青島新東方烹飪學(xué)校的講學(xué)菜品，今天烹飪課堂就來分享給大家！

白斬雞

1.廣東清遠(yuǎn)雞清洗至凈；

2.15斤清水、25g雞粉、15g味精、100g姜片、100g蔥白、15g鹽、15g姜黃粉（提前加水化開）、20g雞脂、25g色拉油混合成湯，煮開備用；

3.雞先入湯，再入冰水，重復(fù)三次定型；

4.將雞放入湯中，關(guān)火燜制28分鐘；

5.洋蔥塊拍碎、切蓉，姜切末，小蔥白切末；

6.姜末中澆入熱油，加雞粉、味達(dá)美混合成料汁;

7.蔥末中澆入熱油，加雞粉、味精、鹽、耗油混合成料汁；

8.燜好的雞撈出，放入冰水中涼透，較后斬件，蘸料汁即可食用。

錫紙鱸魚

1.鱸魚洗凈，吸干表面水分，背部改刀，拍生粉；

2.鍋入油，燒至七八成熱，將魚炸至熟透，撈出瀝油；

3.復(fù)炸定型；

4.厚錫紙包裹鐵盤，放灶火上烤制；

5.熱鍋入海鮮醬、番茄醬、白醋、糖、香油、耗油調(diào)制的味汁300g；

6.大蔥擺入錫紙，放上鱸魚，將熱好的味汁淋入，四周用錫紙密封；

7.錫紙包裹的鱸魚整體放入錫紙鐵盤中即可。

注意事項(xiàng)：熱油炸鱸魚時(shí)不要翻動(dòng)魚身，以免魚身斷裂或變型。