“饕宴”之新洞庭湖魚(yú)頭王

來(lái)源:青島新東方烹飪學(xué)校

發(fā)布時(shí)間:2017-08-29 10:06:33

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“饕宴”值班大師陽(yáng)顯華改良湘菜當(dāng)家花旦剁椒魚(yú)頭，烹飪課堂奉上詳細(xì)制作流程，一起來(lái)學(xué)這道美味！

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食材準(zhǔn)備：野生花蓮魚(yú)頭、特制蔥姜水、朝天椒。

制作步驟：1.魚(yú)頭稍作處理；

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2.倒入特制蔥姜水，腌制十五至二十分鐘；

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3.朝天椒剁碎，生姜切碎，再放入姜末、細(xì)鹽，澆上白酒，剁椒醬攪拌均勻后放入老壇中封存一個(gè)月；

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4.取出腌制好的剁椒與醬椒；

5.拿出特制的器皿并將腌制好的魚(yú)頭放入器皿中，淋上料酒/醬油；

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6.將剁椒與醬椒充分?jǐn)嚢韬鬂苍隰~(yú)頭上；

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7.倒入魚(yú)骨熬制的高湯，放入鍋中蒸制八分鐘；

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8.撒上蔥末出鍋。

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