紅遍京城、椒香酸菜龍利魚(yú)是山東凱瑞餐飲集團(tuán)皇城根資深行政總廚李言奎先生在我校的講學(xué)菜品，今天小青的烹飪課堂就將這兩道融合湘菜、川菜、家常菜特色的佳肴推薦給大家。

紅遍京城

烹飪流程：1.牛蹄筋、金錢(qián)肚、牛臉肉依次加味精、鹽、香葉、八角煮5分鐘入味；

2.鍋入一勺油，加八角、香葉、花椒、干辣椒爆香，再加蔥段、姜片、蒜碎炒勻，加豆瓣醬、香辣醬、鹽、水，小火熬成醬汁；

3.撈出調(diào)料保留醬汁，倒入黃瓜條燙煮片刻后盛出，再倒入煮好的主料燙煮片刻后盛出，較后將醬汁倒入主配料；

4.熱油過(guò)干辣椒段、蔥末、姜末、鮮花椒淋入菜品即可。

椒香酸菜龍利魚(yú)

烹飪流程：1.用黃彩椒、黃彩椒醬、酸菜湯、小米辣湯、高湯、鹽、味精、雞精、白醋、糖制作酸湯備用；

2.蛋清、鹽、味精、生粉、淀粉、雞汁，腌制龍利魚(yú)；

3.酸菜入鍋焯水，除去部分鹽分；

4.腌制過(guò)的龍利魚(yú)中調(diào)入少許油，再一片片滑入開(kāi)水定型；

5.酸菜、蒜末、白醋、酸湯、糖、味精入鍋焯熟；

6.酸菜撈出裝盤(pán)后，龍利魚(yú)入湯攪勻，再連同湯汁裝盤(pán)；

7.熱油過(guò)干辣椒段、蔥末、姜末、鮮花椒淋入菜品即可。