西餐中做丨墨魚脆牛肉塔塔

來源:青島新東方烹飪學(xué)校

發(fā)布時間:2017-09-29 08:41:09

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新東方烹飪“饕宴”客座教授錢以斌大師西餐中做，以他的創(chuàng)新菜品墨魚脆牛肉塔塔，煥發(fā)出全新的美食力量。今天小青的烹飪課堂就來詳細介紹一下這道菜的烹飪工藝。

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食材準(zhǔn)備：加拿大新鮮牛柳、胡蘿卜、榨菜、白蘿卜、泡椒、薄荷葉、沙拉醬、辣椒醬、芥末醬、花椒、糯米鍋巴、苜蓿芽。

制作步驟：1.將牛肉切片，再切成肉丁，放入盤中備用；

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2.將腌制的胡蘿卜、榨菜、白蘿卜切丁，加入泡椒、薄荷葉混合攪拌，加香油、沙拉醬、辣椒醬和芥末醬，較后加入泡制的花椒；

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3.倒油入鍋加熱，煎制特制的墨魚汁鍋巴（ps：墨魚汁鍋巴是使用糯米加墨魚汁一起蒸，蒸好之后進行冷凍切片）；

4.將攪拌好的牛肉放入模具中按壓成型；

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5.將墨魚鍋巴和苜蓿芽放入液氮里急凍；

6.精心擺放上經(jīng)過液氮冷凍的配料，以嫩芽葉作為點綴，這道墨魚脆牛肉塔塔就大功告成了。

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