傳統(tǒng)名菜西湖醋魚(yú)

來(lái)源:青島新東方烹飪學(xué)校

發(fā)布時(shí)間:2017-10-18 10:31:29

瀏覽量:3348

西湖醋魚(yú)是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，通常選用草魚(yú)做原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，鮮嫩酸甜。接下來(lái)，小青的烹飪課堂就來(lái)介紹一下這道傳統(tǒng)菜肴的烹飪工藝。

食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、醋、白糖、姜、鹽、料酒、蔥白、水淀粉、老抽。

烹飪工藝：1.草魚(yú)去鱗去膛洗凈，正面劃幾刀；

2.把姜去皮，切成碎末；

<a href=http://montgomerycountyscienceday.org target=_blank class=infotextkey>青島新東方烹飪學(xué)校</a>

3.從尾部入刀，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半；

4.鍋中放入蔥姜片和清水，燒開(kāi)后，撈出蔥姜；

5.放入魚(yú)，用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái)，讓魚(yú)成型，煮上3分鐘，撇去血沫，打入涼水2次；

6.倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的老抽、料酒和姜末，盛出裝盤(pán)；

7.鍋中的原汁加入白糖、醋和老抽，燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮，澆在魚(yú)身上，再撒點(diǎn)姜末即可。

<a href=http://montgomerycountyscienceday.org target=_blank class=infotextkey>青島新東方烹飪學(xué)校</a>

名師教學(xué)

< >