魚(yú)在中國(guó)飲食文化中的地位不容小覷，無(wú)論南方北方，婚宴嫁娶、宴請(qǐng)賓朋、逢年過(guò)節(jié)……都是“無(wú)魚(yú)不成席”。魚(yú)在中國(guó)象征著平穩(wěn)、喜慶、繁榮，人們喜歡用魚(yú)來(lái)表達(dá)祝福，例如年年有魚(yú)，吉慶有魚(yú)等。春節(jié)將至，年夜飯的菜譜準(zhǔn)備好了嗎？今天小青的烹飪課堂介紹的是酸菜魚(yú)的做法，學(xué)會(huì)了家宴上露一手。

主料：草魚(yú)、酸菜；

輔料：野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、雞蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。

烹飪流程：1.草魚(yú)去內(nèi)臟、去魚(yú)鰭，清洗干凈；

2.緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下，片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半；

3.將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；

4.將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲，野山椒剁碎備用；

5.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒；

6.加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘；

7.將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

青島新東方小貼士：1.武火燉魚(yú)，才能熬出奶白色湯；

2.酸菜要后放，時(shí)間長(zhǎng)容易變黑，影響外觀和口感。