中國傳統(tǒng)飲食中有句老話叫，“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季萬物凋零，北方時(shí)令綠色蔬菜減少，易儲存的根莖類蔬菜大量上市。今天小青的烹飪課堂就來介紹5種冬季必吃的“根”菜，看看這些家常食材究竟有怎樣的“必吃”理由。

土豆

土豆，為茄科植物馬鈴薯的塊莖，異名馬鈴薯、山藥蛋、洋山芋，可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。土豆富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)元素，豐富的淀粉更是食用馬鈴薯的主要能量來源。

芋頭

芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富，還含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵等微量元素。芋頭質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用。芋頭既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。

紅薯

紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，并且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動。此外，紫薯中豐富的纖維素和果膠具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能，是一種理想的減肥食品。

山藥

山藥別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延，更有“神仙之食”的美譽(yù)。山藥味甘、性平，不燥不膩，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收。冬季食用，有利于補(bǔ)品吸收。

蓮藕

蓮藕既是一種常見的食材，也是一種藥用價(jià)值非常高的食材，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

蓮藕中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)，各種維生素、礦物質(zhì)等，微甜而脆，可生食也可做菜。