中國民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐”，臘盡春回，今天青島新東方烹飪課堂給大家推薦一道粵菜鮮蝦釀豆腐，以老豆腐、肉末、對(duì)蝦、水淀粉等制作而成，鮮嫩多汁，回味無窮。

食材準(zhǔn)備：豆腐1塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許；

調(diào)料準(zhǔn)備：鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個(gè)，淀粉15克、油適量。

烹飪流程：1.鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線，然后用料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘；

2.枸杞用溫水泡開備用；

3.豬肉剁成餡，加蔥、姜、料酒、淀粉、水、蛋清、鹽，朝同一個(gè)方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的調(diào)料；

4.豆腐切成8塊，每一塊中間用小勺子挖空，放入豬肉餡，然后在豬肉餡上放上鮮蝦，加上枸杞；

5.蒸鍋放水燒開，放入豆腐，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用；

6.炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調(diào)入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。

青島新東方小貼士：不要蒸的時(shí)間過長，否則蝦和肉餡都會(huì)老。