中國年夜飯桌上的每道菜，講究的不僅是口味，更是寓意。“魚”同“余”、“玉”，象征連年有余，金玉滿堂等，寄托了人們對來年美好生活的向往。今天大年三十，小青的烹飪課堂要為大家介紹一道集美貌與美味于一身的孔雀開屏清蒸魚，趕緊來補補課，新年宴客一展身手吧。

食材準備：魚、料酒、鹽、姜、蒸魚醬油、胡椒粉、耗油、雞精、青紅椒。

烹飪流程：1.魚處理洗凈，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切，一直切到魚尾處，切忌不可切斷；

2.鹽1勺、料酒2勺，摸遍魚身，腌制15分鐘；

3.腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面；

4. 撒上姜絲，冷水上鍋，上汽后蒸6分鐘關火燜2分鐘；

5.鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許調(diào)制成味汁，淋入蒸好的魚；

6.另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上；

7.用辣椒圈裝飾一下即可。