“食材很重要，是烹飪美味佳肴的關(guān)鍵，其產(chǎn)地、品相、營養(yǎng)價值都是同學(xué)們需要下功夫去熟知和清楚辨別的。”

    在課堂上，田大師詳細(xì)地向同學(xué)們講解食材的重要性，以及做不同菜品如何去處理食材，如何進行食材搭配，如何在烹制的過程中把握火候。

田大師現(xiàn)場示范菜品的選材技巧與制作方法

    在此，小青將田大師烹制的三道美食做法分享給小伙伴們！

    日式金絲蝦球

    主料：土豆、大蝦

    調(diào)味料：蛋黃醬、辣根、煉乳。

日式金絲蝦球

    做法：

    1. 將土豆去皮切細(xì)絲，用水沖去淀粉，防止上色炸糊，大蝦開背去蝦線。

    2.鍋下油，油溫5成下入土豆絲慢火炸至酥脆，蝦上漿（鹽、味精、蛋清、料酒、香油、淀粉調(diào)制），蝦氽水，撈出瀝干水分。

    3.蝦球沾上蛋黃醬，撒土豆絲即可。

    黑金蒜牛肉粒：

    主料：牛肉

    配料：黑色大蒜去皮、豆腐青紅彩椒、圓蔥丁、杏鮑菇。

    調(diào)料：鹽、味精、生粉、黑胡椒。

黑金蒜牛肉粒

    做法：

    1.黑色大蒜切丁、豆腐切二公分塊。

    2.鍋下油，下入杏鮑菇，下入牛肉粒煎至八成熟，如此可保鮮味不會流失。

    3.加入大蒜炒香，下入配料青紅椒、下入黑胡椒碎炒香。

    4.下黑胡椒汁調(diào)味，加老抽、鹽、味精、生粉調(diào)味裝盤。

    咖喱焗蟹

    主料：螃蟹3只（一公二母）

    配料：咖喱、青紅椒丁、料頭、蒜蓉、圓蔥、土豆。

咖喱焗蟹

    做法：

    1.活蟹現(xiàn)殺，去蟹腮、蟹腿，用水沖洗去沙，刀背輕拍蟹背。

    2.青紅椒切丁，洋蔥切沫，土豆切塊。

    3.鍋入油下土豆，撈出瀝油；螃蟹拍干淀粉，以保鮮味，油溫升至7成下入螃蟹炸至8成熟。

    4.下入蒜沫、洋蔥沫炒香下入咖喱醬，炒至加入2勺清水，加鹽、味精、白糖調(diào)味，加入三花淡奶，椰漿，加入螃蟹，下圓蔥土豆，生粉勾芡，出鍋裝盤成菜。