青島新東方烹飪課堂教你做餡多皮薄的春餅，吃春餅是漢族立春飲食風俗。春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。較早，春餅與菜放在一個盤子里，成為“春盤”。流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久。春卷就是由古代的春餅演化而來的。

    食材準備

    中筋面粉、胡蘿卜 、黃瓜 、韭菜 、綠豆芽、雞蛋、 豬瘦肉 、料酒、姜蒜末、甜面醬 、生抽、油潑辣子、老抽、鹽、食用油、清水。

    制作步驟

    餅皮制作

    1、200g中筋面粉加110g清水混勻，攪拌成雪花絮狀，揉搓至光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

    2、醒好的面團分成17每等份，先壓扁后搟成大小均勻的面皮（約餃子皮大?。?。

    3、搟好的面皮疊起，每疊一層都均勻刷上食用油。

    4、疊好的面皮兩邊用手輕微按一下，再用搟面杖從中間向四周搟平，正反面輪流，較后搟成約8寸模具的大?。ㄓ眠@樣的方法，做出的餅皮可較大程度保證其容易薄而大小均勻）。

    5、取一蒸鍋，待鍋內(nèi)水沸后，將搟好的面皮入鍋大火蒸15分鐘，取出。蒸好的面皮一張張揭開，春餅皮完成。

    餡料制作  

    1、250g豬瘦肉切絲，加2勺料酒、1勺生抽、1個蛋清和1勺鹽拌勻，腌制20分鐘。

    2、熱鍋冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉絲，中火翻炒至變色。

    3、加2勺甜面醬、1勺生抽和1勺老抽調(diào)味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒勻，醬爆肉絲完成。

    4、鍋中放少許油，下100g綠豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺鹽調(diào)味后盛出。

    5、1個雞蛋打散，加半勺鹽攪勻，倒入鍋內(nèi)攤成薄蛋餅，和半根黃瓜、胡蘿卜分別切絲。

    6、取一張餅皮，卷入自己喜歡的食材，再刷上甜面醬和油潑辣子調(diào)（2：1）成的醬料，薄薄的春餅完成！