1.米飯餅
一款較較簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那么第2天的早餐就有著落了。
主料：雞蛋2個
配料：剩米飯半碗
調(diào)料：白糖少許
做法：
①準備好雞蛋、米飯、白糖。
②雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。
③把剩米飯倒入蛋液里。
④攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
⑤平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。
⑥底部煎熟
這個米飯餅甜的、咸的，都好吃，依據(jù)個人喜好。做咸的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜，表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。

2.土豆雞蛋餅
主料：土豆1個、雞蛋2個、面粉3大勺
配料：香蔥適量
調(diào)料：鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺
做法：
①材料圖。（土豆、雞蛋、蔥花）
②取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步）
③調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
④磕入雞蛋攪拌均勻。
⑤加入3大勺面粉拌勻。
⑥較后加入蔥花拌勻。
⑦平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。（厚薄按自己喜歡而定）
⑧大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動鍋，餅會離開鍋底。
⑨翻面繼續(xù)煎熟。
⑩出鍋后按自己喜歡改刀食用。（也可整塊捲起來吃，香味能濃郁）
碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的面粉就多，那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成絲，然后加入雞蛋。攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會流動，也就較難攤平。
剛下鍋時鋪平以后不要動，底部煎熟以后，只要晃動鍋，餅會自己離開鍋底。

3.異國風情—披薩蛋餅
主料：雞蛋2個
配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐乳酪1片、面粉少許、香蔥一顆
調(diào)料：鹽1/5茶勺
做法：
①準備好所有食材。
②培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。
③雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。
④加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊。
⑤不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。
⑥大概40秒以后，把火關(guān)掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。
⑦接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。
⑧較后鋪上切好的乳酪絲。
⑨蓋上蓋子，繼續(xù)開起小火，悶2—3分鐘左右。
⑩打開鍋蓋，乳酪條融化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。
提示：
①搭配的蔬菜可以根據(jù)自己喜歡，但較好是易熟的。建議加培根，味道特別好。
②培根是咸的，乳酪也是含鹽乳酪（有的是無鹽乳酪），所以餡料里不用加鹽。
③在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經(jīng)凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關(guān)了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。
④全程小火，我的溫度是130。

4.五彩繽紛—田園雞蛋餅
主料：雞蛋2個
配料：香菇一個、西蘭花一朵、胡蘿卜一片、嫩黃瓜一片、面粉少許、香蔥1棵
調(diào)料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺
做法：
①準備好雞蛋和搭配的蔬菜。
②西蘭花和香菇洗凈，入開水鍋綽一下水。
③胡蘿卜和黃瓜刨成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末。
④雞蛋打入碗中。
⑤倒入所有的蔬菜，并調(diào)入少許鹽和胡椒粉。
⑥攪拌均勻以后，加入少許面粉。
⑦攪拌成沒有顆粒的蛋面糊，較后撒入香蔥末拌勻。
⑧平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。
⑨放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。
⑨待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。
提示
①蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。
②面粉不要加太多，一點點就可以。
③也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內(nèi)壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。
④依然全程小火。

5.香辣開胃—泰式辣醬雞蛋餅
材料：雞蛋2個
配料：麵粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許
調(diào)料：食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量
做法：
①準備好雞蛋、泰式辣醬、麵粉、香蔥。
②雞蛋磕入深點的碗中，打散。
③及入少許麵粉。
④再加入泰式甜辣醬。
⑤攪拌成無顆粒的蛋糊。
⑥較后加入香蔥末拌勻。
⑦平底鍋開小火，稍稍預熱，抹一層薄油。
⑧倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。
⑨煎至麵包凝固。
⑩翻一面繼續(xù)煎熟即可。
提示：
①辣椒醬沒有固定的量，依據(jù)自己喜歡的口味加減。
②醬本身是咸的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。
③也可做一次煎，那樣餅會比較厚。依個人口味。

6.蝦仁飯團
原料：大米 ，玉米渣，活蝦，壽司醋，海苔。
做法：
①原料備用。
②大米、玉米渣洗凈，倒入電飯鍋，加入適量的水。
③煮成米飯備用。
④煮好的雜糧飯，放涼至40度左右，加入壽司醋，攪拌均勻。
⑤活蝦備用。
⑥從蝦頭一側(cè)打開，去除蝦線，蝦腸。
⑦留較后一節(jié)蝦尾和蝦殼不剝，加入料酒，胡椒粉腌入味，然后入鍋焯熟。
⑧取適量的米飯，鋪在保鮮膜上。
⑨在中間放上一顆蝦仁。
⑩把保鮮膜收圓，留蝦尾在外邊，捏緊。
?小心的去掉保鮮膜，一個蝦仁飯糰就做好了。
?另一款三用飯糰的做法類似，包入整顆蝦仁，捏成三角，然后包上一塊紫菜即可。

7.雙重補鈣的早餐餅-----西葫蘆糊塌子
原料：西葫蘆1個、雞蛋2個、麵粉適量、蝦米1把
調(diào)料：食鹽1茶勺、五香粉1/2茶勺
做法：
①準備西葫蘆、雞蛋、蝦米。
②準備適量麵粉。
③西葫蘆洗凈刨成絲放入碗中，加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻，腌制至西葫蘆變軟、出汁。
④加入蝦米、雞蛋，調(diào)入1/2茶勺的五香粉，拌勻。
⑤加入適量麵粉。（我用了5湯勺多一點）
⑥攪拌均勻成較濃綢的麵糊。
⑦平底鍋加入適量油，稍微加熱后轉(zhuǎn)小火，倒入適量攪拌好的麵糊用鍋鏟攤平、攤薄。
⑧煎至麵餅底部熟的時候，表面的邊緣也已經(jīng)凝固。
⑨這時候輕輕晃動鍋，餅能夠自由移動。
⑩翻一面繼續(xù)煎熟即可，較好多翻動幾次煎。

8.一試難忘—蘋果雞蛋餅
材料：雞蛋2個、蘋果半個、低筋麵粉少許、熟黑芝麻少許
調(diào)料：黃油適量、白糖適量
做法：
①準備好所有材料。
②取半個蘋果，去皮去核切成小丁。
③黃油放入鍋中融化。
④加入切好的蘋果丁，調(diào)入少許白糖。
⑤因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。
⑥當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。
⑦雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。
⑧雞蛋打散以后加入少許低筋麵粉。
⑨攪拌成無顆粒的蛋糊。
⑩平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。
?用鍋鏟把整張蛋皮對半對摺，再輕輕把邊緣壓緊。
?然后從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上，稍稍煎制即可。

9.輕松補鈣—韭香蝦米雞蛋餅
主料：雞蛋2個
配料：韭菜十來根、蝦米適量
調(diào)料：食鹽1/2茶勺
步驟：
①準備好雞蛋、蝦米、韭菜。
②韭菜洗凈，切成細末。
③雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。
④把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。
⑤平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。
⑥待底部煎熟，表面凝固后，翻面繼續(xù)煎熟即可。