“咖喱”到底是什么？

咖喱(也寫(xiě)作咖哩)是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴，較有名的是印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它來(lái)自印度。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜 。

咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。

日式咖喱、泰式咖喱又有什么區(qū)別？

明治維新時(shí)期咖喱走進(jìn)了日本的大門(mén)，雖然思想西化，但日本人依然不愛(ài)吃蔬菜燉肉與面包，一樣?xùn)|西好不好吃還得看它跟米飯的相性。于是日本人就想到在稀釋的咖喱中，添加法式的奶油炒面糊、土豆淀粉，利用淀粉糊化的效果得到濃稠的醬汁。再加入甜甜的蘋(píng)果泥，來(lái)中和咖喱的辛辣味道。

辣味沒(méi)那么霸道又帶絲水果清甜的日式咖喱，較適合東亞人熱愛(ài)碳水化合物的胃。

有顏色分類的，通常指的就是泰式咖喱。黃咖喱的顏色來(lái)自姜黃，紅咖喱則來(lái)自紅辣椒，綠咖喱著色于新鮮的青辣椒與羅勒。除了這些改良，泰國(guó)人還會(huì)特別添加椰漿、香茅（有的還會(huì)加羅望子），因此泰式咖喱還有種東南亞特有的酸甜口味。

黃咖喱色澤溫暖、香氣柔和、溫和百搭，跟各種肉類都能組合；紅咖喱較辛辣刺激，吃起來(lái)較爽，搭配牛肉或者做咖喱蟹較能激發(fā)食材的味道；綠咖喱微辣微酸、香氣清新，配雞肉、魚(yú)肉、素食，或者做湯品為佳。

一個(gè)簡(jiǎn)單的區(qū)分辦法：香但是沒(méi)那么辣的是英國(guó)人的咖喱粉，有新鮮草木香的膏狀咖喱是泰國(guó)人的咖喱膏，奶香中還帶著果香的咖喱塊就是日式咖喱塊啦~

咖喱雞塊

食材

雞胸肉／雞腿肉2塊 咖喱塊4塊 牛奶60ml

洋蔥1個(gè) 土豆1個(gè) 胡蘿卜1根 淀粉少許

花生醬1勺 料酒少許 鹽適量 油適量 黑胡椒適量

步驟

雞肉用淀粉、料酒抓勻腌制半小時(shí)

胡蘿卜、土豆切塊，用油輕輕炒制一下，盛出備用

取一鍋，放少許油，小火炒制洋蔥，出甜味后放入腌過(guò)的雞胸肉，炒至變色

放入土豆和胡蘿卜，倒入清水沒(méi)過(guò)食材，放入咖喱塊，小火燉煮

大約煮至濃稠，放入一勺花生醬和牛奶，撒少許黑胡椒，嘗一下味道，若淡就再放少許鹽，完成

咖喱牛腩飯

食材

牛腩1斤 胡蘿卜2根 土豆1個(gè) 洋蔥1/2個(gè)

咖喱塊3塊 椰漿30ml 蔥段少許 姜3片

料酒適量 米飯200g 油適量 鹽適量

步驟

牛腩切塊，用流水清洗干凈，放入開(kāi)水中煮2分鐘撈出備用

土豆、胡蘿卜切塊，洋蔥切絲

取一鍋，倒入少許油，放入洋蔥絲、胡蘿卜塊、土豆塊，清炒2分鐘，盛出備用

用鍋中的余油，爆香姜片和蔥段，倒入牛腩塊，大火翻炒2分鐘

鍋中加入清水，燒開(kāi)后放入料酒和咖喱塊

燉煮半小時(shí)后，放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉煮至濃稠

加入椰漿攪拌均勻，嘗一下味道，若淡就再放少許鹽，將蒸好的米飯盛盤(pán)，擺上煮好的咖喱牛腩，完成

咖喱烏冬面

食材

烏冬面200g 香菇3朵 胡蘿卜1/2根 土豆1個(gè)

西蘭花2棵 咖喱塊1塊 鹽少許 糖少許

步驟

香菇去蒂切片，胡蘿卜、土豆切塊

取一鍋燒熱油，放入胡蘿卜和土豆塊翻炒

鍋中加入2碗水和咖喱塊，再放入香菇和烏冬面煮5分鐘

較后放入焯水后的西蘭花、糖和少許鹽，完成

咖喱炒飯

食材

咖喱塊3塊 雞肉50g 土豆2個(gè) 青椒1個(gè)

胡蘿卜1個(gè) 洋蔥1個(gè) 黃瓜1/2根 米飯200g

步驟

將雞肉、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥和黃瓜切丁

鍋中放油，油熱后放入雞肉翻炒變色，然后再放土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥和黃瓜

翻炒2分鐘

加入少許鹽，再加入咖喱塊，如果太干加入少許熱水

較后放入米飯，翻炒均勻，盛出完成

咖喱芝士意面

食材

意面1人份 咖喱塊2塊 芝士1片 大蒜3瓣

火腿腸1根 芝士粉少許 胡椒粉少許 鹽適量

步驟

大蒜切碎，火腿腸切片

將意大利面放入開(kāi)水中，加少許鹽煮10分鐘

取一鍋，油熱后放蒜末炒香，加少許清水，再放入咖喱塊熬煮

待咖喱塊融化后放入芝士片、咖喱醬和煮好的意面，攪拌翻炒2分鐘

較后撒少許胡椒粉，完成

咖喱魚(yú)蛋

食材

咖喱塊4塊 咖喱粉少許 洋蔥碎少許

蒜末少許 速凍魚(yú)蛋

步驟

將魚(yú)蛋解凍

取一鍋，加入少許油，放入蒜末、洋蔥碎爆香，撒上少許咖喱粉

放入魚(yú)蛋翻炒2分鐘，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)蛋，再放入咖喱塊燉煮

待咖喱湯汁煮至濃稠，再關(guān)火燜10分鐘，完成