“顏值”這一詞在當(dāng)下甚為流行，不僅表現(xiàn)在人身上，現(xiàn)在好的美食料理也要有“高顏值”。所謂料理高顏值就是說出品的整體食物要有意境感、藝術(shù)感、驚喜感。菜肴不僅美味還能讓客人興趣盎然的拍照發(fā)朋友圈，這也是成功的法寶之一。各位朋友，請(qǐng)把餐盤當(dāng)成畫布或場(chǎng)地，你也能像建筑師和畫家一樣去創(chuàng)作！

矩形排列的穩(wěn)定感

將魚片切成長(zhǎng)方形的條狀，有規(guī)則的整理排列，給人以整齊穩(wěn)固的質(zhì)感，錯(cuò)落有致的撒上魚子醬和花草，又能打破呆板的布局，使擺盤更加生動(dòng)。

六邊形的蜂蜜食物

當(dāng)我們看到六邊形圖案，往往會(huì)聯(lián)想到自然界的六角蜂巢。這一形狀適用于與蜂蜜相關(guān)的食物，口味與主題相呼應(yīng)，結(jié)構(gòu)在視覺上也頗為有趣。這款三季蜂蜜，分別為亞洲梨花蜂蜜蜜餞薰衣草、菜薊花；香茅花和蕎麥蜜海綿蛋糕；蜂蜜和蜂花粉和堇菜花冰糕。在三塊六邊形蛋糕的側(cè)邊輔以小花裝飾，更添一絲生動(dòng)。

三角平衡與打破穩(wěn)定

這道雅各布貽貝，花園水芹和白魚子醬由三組不同大小的部分組成，三者構(gòu)成了斜三角狀態(tài)，猶如海中小島。三角形是穩(wěn)定感較強(qiáng)的形狀，但大小面積所有不同，在平衡中有誕生出一種不平衡的美，猶如黃金分割，避免造型死板。

菱形的角度變化

這道烤大黃，脆皮糖和馬鞭草以菱形為主，將食物按不同的角度朝向擺放，猶如池中小魚，靈動(dòng)活潑。擺放時(shí)注意菱形的角度位置不要處于同一方向，并有一定的留白空間。

按英文字母擺放

這款菜肴的結(jié)構(gòu)就像一個(gè)“X”字母。將相同的2份食材按對(duì)角線擺放，方形對(duì)方形，圓形對(duì)圓形，留白充足，蘿卜秧的線條方向也是左右對(duì)稱，呈現(xiàn)一種彼此呼應(yīng)的美感。

點(diǎn)狀：精致細(xì)巧的點(diǎn)綴

輔佐主料的各種口味的醬汁，呈散點(diǎn)狀，色彩錯(cuò)落的點(diǎn)綴于淺盤的湯底上。猶如星空，點(diǎn)點(diǎn)繽紛。圓點(diǎn)數(shù)量較多，因此顆粒小巧，間距較大，整體呈環(huán)狀擺列，有通透感。

少而精的并列排布

利用每把勺子的橢圓形狀，將3顆魚子醬并列排布，撒上少量香草，整體風(fēng)格簡(jiǎn)約，同時(shí)考慮到食客就餐的便捷程度，一勺一口相當(dāng)愜意。

點(diǎn)線面的連接組合

這道奇異果、香草，椰子和莧菜甘薯，看似各部分食材組成呈散亂狀態(tài)，實(shí)則有幾何規(guī)律可循，中間的齒輪狀醬汁猶如連接各個(gè)食材“小島”的通道。將點(diǎn)、線、面，有序的組合在餐盤中。線條：充滿韻律感

幾何學(xué)上的線條講究長(zhǎng)度和方向，擺盤時(shí)，可用食材、器皿、醬汁等形成線條造型，注意其寬窄粗細(xì)。視覺上，線條呈近粗遠(yuǎn)細(xì)的距離感，即透視效果。線的輪廓有直線和曲線之分。直線有安靜、利落之感，曲線有自由流動(dòng)，或速度或柔美之感。同時(shí)可以很清晰地展示菜肴的全部細(xì)節(jié)。

1、寧靜而交錯(cuò)的直線

將4種蔬菜切成粗細(xì)一致的細(xì)條狀，擺放時(shí)將細(xì)條的一頭搭在另一細(xì)條的中間部分，這樣便于層次增加后的穩(wěn)定性，旋轉(zhuǎn)式的傾斜組合，也使結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)固，猶如鳥巢造型，直線清晰生動(dòng)。一道完整的菜肴并不代表堆積過多的食材，而要簡(jiǎn)潔大方。

2、方向感強(qiáng)烈的45°傾斜直線

利用主原料食材緋紅蝦自身的線條造型，將輔料堆放在上方，并呈斜線擺放在餐盤中，能加強(qiáng)整體的方向感，搭配胡蘿卜蘸醬，簡(jiǎn)約大氣，又醒目突出，適用于原料略多，但追求簡(jiǎn)潔的擺盤效果。

3、畫作般的流動(dòng)線條

用導(dǎo)管搭配針筒，或用擠醬瓶制作不規(guī)則的線條，就像畫家和書法家的筆觸，打破了四平八穩(wěn)的構(gòu)圖，用較簡(jiǎn)潔的原料滿足豐富的視覺效果，這幅出品猶如餐盤中的世界名畫，為進(jìn)餐增添了不少趣味。

4、加速度的動(dòng)感曲線

這款弧線的歐芹菜泥醬汁與點(diǎn)狀、塊狀的鵪鶉腿，大黃棒，洋薊，八角茴香，迷你白花、紫花等食材形成了強(qiáng)烈對(duì)比，動(dòng)感和速度感愈加顯著。制作時(shí)可以倒一些醬汁的勺子上，手腕呈弧線運(yùn)動(dòng)，快速的揮灑醬汁，還可以搭配星星點(diǎn)點(diǎn)的散狀醬汁，以豐富餐盤中的畫面效果。

體積：空間立體強(qiáng)烈

體積，是幾何學(xué)術(shù)語，指物件占有空間的量。錯(cuò)落有致的擺放，讓視覺立體感與食用的順序、組合更為緊密考究。立體多面體，如立方體、長(zhǎng)方體、棱柱、圓柱、錐體、球體等。遠(yuǎn)近高低的錯(cuò)落系列在平整度和深淺度方面有著起伏的活力。

1、雙層旋轉(zhuǎn)疊加

這款西點(diǎn)猶如輪轉(zhuǎn)，呈渦輪狀，將兩種不同顏色的半圓形切片旋轉(zhuǎn)疊加，整體分為上下兩層，有如建筑結(jié)構(gòu)般的立體感。14個(gè)雙色的小靠枕如同鳥兒的羽毛般相互交疊。與之有著異曲同工的構(gòu)思，廚師們也可以從自然界獲取靈感，觀察并模擬動(dòng)植物的有趣形狀。

2、高低錯(cuò)落排布

將每一組食材和蘸醬：4種菌類、4種豆子、4罐醬汁單獨(dú)盛放在高低不等的骨狀器皿中。層次從低到高，食材推放到高出器皿的位置，并將長(zhǎng)柄勺插入醬汁罐中，打造多姿多彩、高低起伏的美感，共同形成一組空間復(fù)合體結(jié)構(gòu)。此方法適用于食材品類豐富多樣，整齊利落的擺放效果。

異形穿透組合

丹麥Noma餐廳經(jīng)典的煙熏小白魚配丹麥煎餅球，將整條小白魚貫穿圓型煎餅球。富有幽默的趣味，由此發(fā)散思維，可將不同立體造型的食材相互結(jié)合，打破常規(guī)，打造如雕塑般的現(xiàn)代派造型。

鏤空支撐疊加

甜品采用上中下三層結(jié)構(gòu)，疊加的C形片狀組成不同層次，中間用多個(gè)半球起到立柱的支撐效果，極具空間的通透感。

塔型立體堆放

這道烤蝦用茶和蝦油調(diào)味，將整只大蝦放在對(duì)半切開的蝦殼中，如寶塔形分為三層，下大上小依次疊加，在盤子的底部放一些小海藻，把蝦放在上面，撒上用茶葉磨成的粉末，較后在蝦上淋上蝦油和醋混合物，形成多層次效果，同時(shí)便于夾取品嘗。

寬片花朵狀彎曲排列

將松露、土豆刨成長(zhǎng)條寬片狀，彎曲成綬帶造型，交錯(cuò)擺放，增加了食物的柔軟質(zhì)感，給人以奢華靈動(dòng)的視覺特點(diǎn)。

這道甜品名為白色油桃玫瑰，用柔軟的牛軋?zhí)?，焦糖酥皮，香草奶油等制成，由?nèi)至外層層包裹著的卷曲花瓣造型，模仿花蕊效果，內(nèi)層緊致，外層舒展。搭配潔白的糖霜，猶如雪中玫瑰，頗具柔美之感。此造型適用于西點(diǎn)等甜美的食物。

幾何形式，雖然萬變不離其宗，有規(guī)律可循，但廚師們?nèi)阅軓墓ぷ?、生活、大自然中汲取靈感，演繹出千變?nèi)f化而又極具韻致的美感。讓菜肴體現(xiàn)出圓形、多邊形、尖銳的夾角以及筆直的邊界、動(dòng)感的弧線、通透的空間等。