=食材=

豆皮 8張（20cm*30cm）

八角 少許 / 花椒 少許 / 桂皮 少許

香葉 少許 / 陳皮 少許 / 豆蔻 少許 / 茴香 少許

紅糖 / 生抽 / 香油 / 鹽

=做法=

浸泡豆皮：干豆皮剪成20cm*30cm左右大小，和邊角料一起用溫水浸泡1分鐘左右，泡軟后及時(shí)撈出

腌制入味：泡豆皮的水倒出，放入3湯勺紅糖、3湯勺生抽、1湯勺香油、1茶匙鹽，以及八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、豆蔻、茴香這些香料，較后倒入沒過材料的溫水

將材料和豆皮混合均勻，靜置浸泡30分鐘入味

卷豆皮：浸泡后的豆皮變成淺棕色。取四張疊在一起，修剪豆皮的邊角料也不要浪費(fèi)，放在中間一起卷

像這樣卷起來，卷緊一些，以免煮的時(shí)候散開

卷好之后兩頭再往里疊3cm左右的長(zhǎng)度，豆皮就卷好啦。湯汁不要倒掉~

» 必要的話用牙簽幫忙固定。

蒸豆皮：為了更加入味，將卷好的豆皮放入蒸鍋，水開后蒸5分鐘

取出，倒掉多余的汁水，冷卻至室溫

煎豆皮：熱鍋倒油，將豆皮兩面分別煎2分鐘左右，撈出

» 豆皮比較吃油，所以多倒些，油和糖對(duì)燒素鵝來說很重要~

煎過之后，豆皮表皮微微起泡，顏色也變成了深棕色

收汁：鍋?zhàn)酉磧簦匦路湃攵蛊?，倒入鹵豆皮的湯汁，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火收汁

每隔1分鐘翻一翻面，湯汁里有糖，一方面是為了不糊底，一方面是讓豆皮均勻上色入味

撈出香料：湯汁收掉一半時(shí)，撈出香料

繼續(xù)收汁：保持中小火，每隔1分鐘左右翻面，直到湯汁完全收干，關(guān)火

裝盤享用：帶著油光和特有的香氣，太迷人了~

溫馨提示

» 泡豆皮的時(shí)候要注意，豆皮吸水很快，1分鐘足夠，浸泡太久會(huì)影響口感。

» 這道菜較關(guān)鍵就在較后一步收汁，要耐心保持中小火，慢慢入味，較后汁也要收的剛剛好，用筷子夾起來不會(huì)有汁水往下滴。