立冬了，除了氣溫迫使身上衣服越穿越多，作為北方人的我腦海個(gè)閃過(guò)的是餃子，想起在外地上大學(xué)，宿舍離超市隔著一條街，晚上打著燈去超市買(mǎi)速凍餃子，雖沒(méi)媽媽包的好吃，也沒(méi)外面餃子店的手工餃子好吃，當(dāng)時(shí)自己煮了“爬山涉水”買(mǎi)到的速凍餃子，還是會(huì)想讓自己多吃一個(gè)~

立冬習(xí)俗

“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管 !”相信很多北方的朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句古老的諺語(yǔ)，在我國(guó)北方地區(qū)，特別是北京、天津的人們愛(ài)吃餃子。為什么立冬吃餃子 ? 因?yàn)轱溩邮莵?lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。交”就是交替、交接、交換的意思。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋與冬季相交的日子，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。現(xiàn)在的人們?nèi)匝永m(xù)著這一古老習(xí)俗，立冬之日，各大超市、市場(chǎng)、街邊小店各式各樣的餃子賣(mài)得很火。

中國(guó)各地餃子的名品甚多，山東的高湯小餃、廣東的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等等，才寫(xiě)了幾個(gè)字，小編竟然就忍不住口水了…

蝦仁餃子餡

用 料

少許鹽 / 姜末

蝦仁500克 / 草魚(yú)肉150克

做 法

1.先將草魚(yú)肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻

3.蝦仁餃子包好后，水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬

提醒

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)榈俏r仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時(shí)餃子皮一定要搟薄些

蓮菜大肉餡

用 料

肥肉100克 / 精肉200克 / 蓮菜500克

大蔥 / 姜 / 鹽 / 醬油 / 花椒油 / 香油

做 法

1.把肥瘦肉分開(kāi)處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻

2.將蓮菜切片，過(guò)開(kāi)水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了

木耳餃子餡 

用 料

黑木耳500克 / 豬肉200克 / 蔥末

姜末 / 花椒粉 / 醬油 / 鹽 / 油

做 法

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，較后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴?/span>

2.將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可

大肉水餃餡

用 料

老抽 / 生抽 / 油 / 大蔥

精制五花肉餡750克 / 雞蛋1個(gè)

姜適量 / 姜末/ 精鹽 / 味精 / 雞精

十三香 / 胡椒粉（少許） / 香油

做 法

1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌

2.此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。較后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可

提醒

1.攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟

2.肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易

酸菜水餃餡

用 料

酸白菜500克 / 五花肉200克

蔥適量 / 醬油 / 蔥末 / 姜末

雞精 / 鹽 / 香油 / 食用油

做 法

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）

2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可

提醒

酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙

豆腐素餃餡

用 料

白菜半棵 / 豆腐干200克 / 粉條100克

香菜 / 老抽 / 白糖 / 豆腐乳 / 香油

做 法

1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干

2.在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋

3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可

提醒

這里較重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來(lái)了

三鮮餃子 

用 料

鮮肉餡300克 / 蝦仁200克

冬筍500克 / 鹽 / 味精 / 蛋清

生粉適量(蝦仁上漿時(shí)用) / 蔥花15克

做 法

1.冬筍燙熟切粒，上過(guò)漿的蝦仁用生粉上漿

2.上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可

香菜豬肉餃子餡

用 料

豬肉餡 / 香油 / 蔥末 / 姜末

老抽 / 鹽 / 香菜 / 植物油

做 法

1.香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末

2.將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃?/span>

3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻

4.鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻

白菜豬肉餃子餡

用 料

豬肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克

鹽5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升

做 法

1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽

2.加入生抽、生粉拌勻

3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏

6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻

7.加入肉餡拌勻，如果感覺(jué)水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用