在北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜、蘿卜、大蔥之類的蔬菜囤起來(lái)，用一些方法腌制成了冬季里較好的下飯菜，接下來(lái)小編就分享給大家一個(gè)自制蘿卜干咸菜的做法。

蘿卜干咸菜

食材：青蘿卜2500克、鹽200克、醬油300克、白糖100克、辣椒粉適量、五香粉適量

做法：

1、青蘿卜切條、撒鹽、拌勻，腌一天，腌好的蘿卜條控凈水放在通風(fēng)處晾曬。

2、蘿卜干晾曬到干縮就可以了，把曬干的蘿卜條用涼開水浸泡半小時(shí)，清洗表層鹽粒和灰塵。

3、洗好的蘿卜干放進(jìn)干凈無(wú)水的菜盆里，倒上醬油、撒上辣椒粉、五香粉、白糖，翻拌均勻，蒙上保鮮膜。

5、腌制過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，讓蘿卜條入味均勻，3天左右即可。

蘿卜一般是用來(lái)腌咸菜用的，小時(shí)候家里院子水井邊蹲著口半米多高的咸菜甕，里面腌著蘿卜，白菜幫子，辣疙瘩，地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時(shí)冬季蔬菜少，腌好的咸菜是冬季里飯桌上下飯的主打菜。

青蘿卜口感清脆爽口常吃清熱潤(rùn)肺，俗話說(shuō)冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。農(nóng)村大集上這種小青蘿卜較適合腌咸菜，一塊錢能買4、5斤，很多人會(huì)成袋子買來(lái)腌成蘿卜干咸菜。

蘿卜干咸菜

食材：青蘿卜2500克，鹽200克，醬油300克，白糖100克，辣椒粉適量，五香粉適量。

青蘿卜切條撒鹽拌勻腌一天，腌好的蘿卜條控凈水放在通風(fēng)處晾曬。

蘿卜干晾曬到干縮干爽就可以了。把曬干的蘿卜條用涼開水浸泡半小時(shí)，清洗表層鹽粒和灰塵。

洗好的蘿卜干控凈水放進(jìn)干凈無(wú)水的菜盆里，倒進(jìn)醬油。

撒上辣椒粉，五香粉，白糖。

翻拌均勻蒙上保鮮膜。

腌的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)讓蘿卜條入味均勻，腌3天左右即可。這樣腌的蘿卜干咸菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來(lái)就著喝粥尤其可口。