來源:青島新東方烹飪學(xué)校
發(fā)布時間:2019-01-04 11:05:22
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今天,教大家制作的是意式千層面。
食材明細(xì)
洋蔥1個 / 大蒜50克
面粉500克 / 雞蛋5個
鹽10克 / 意大利雜香草5克
牛肉餡500克 / 大西紅柿3個
純牛奶500克 / 淡奶油100克
黑胡椒碎10克 / 食用油100克
茄子1根 / 馬祖里拉芝士100克
黃油100克 / 干紅葡萄酒100克
烹飪步驟
1、制作番茄汁
先將洋蔥、大蒜切碎,再將西紅柿劃十字刀去根備用。
2、將西紅柿焯水去皮,切成小丁備用。
3、起鍋上火放油,煸炒洋蔥碎和蒜碎至出味,然后放入番茄丁,再放入意大利雜香草和食鹽、然后翻炒出鍋。
4、制作面皮
面粉中加入食鹽和少許食用油、打入雞蛋和成面團(tuán),然后將面團(tuán)醒發(fā)半小時。
5、制作牛肉醬
煸炒洋蔥碎,出味后放入牛肉餡繼續(xù)煸炒;然后鍋中倒入紅葡萄酒,再加入炒好的番茄醬汁,倒入少許水,意大利雜香草、鹽和黑胡椒碎繼續(xù)熬煮1小時即可。
6、制作面片
面團(tuán)醒好后,將面團(tuán)分成小份。
7、將面團(tuán)搟成面皮,然后用模具切成數(shù)個合適大小的圓餅備用。
8、鍋中燒開水,水中加少許食用油,然后放入面皮煮熟過涼水備用。
9、再將雞蛋煮熟,切片備用。
10、制作煎茄子
將茄子切成厚片,起鍋放少許食用油,茄子煎熱后,撒少許鹽、雜香草調(diào)味,然后兩面煎熟放涼備用。
11、制作奶油汁
鍋中放入黃油小火加熱,并攪拌至融化。
12、然后鍋中放入面粉,煸炒成熟后,開小火,慢慢分次倒入牛奶進(jìn)行攪拌,直至較終成為面汁后,盛出備用。
13、拼盤組合
盤底抹少許黃油,依次放入茄子、番茄汁、面皮、牛肉醬和面皮。
14、然后再依次放入番茄汁、面皮、切片的雞蛋,倒入奶油汁,較后撒上馬祖里拉芝士。
15、將碼好的千層面放入烤箱,180℃烤至奶酪融化上色即可。