豬年就要來(lái)了，較期盼的年夜飯準(zhǔn)備得怎么樣啦？

團(tuán)年飯是過(guò)春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。

餃子：招財(cái)進(jìn)寶

在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

南瓜香菇水餃

食材：

面粉、南瓜、肉末、干香菇、雞腿菇、鹽、味精、蔥、姜、耗油、香油、醬油

步驟：

1.面粉加適量水，和好面團(tuán)，醒面20分鐘。

2.南瓜去皮，去瓤，剁碎，擠出一部分水份備用。

3.水發(fā)香菇洗凈切碎備用。

4.豬肉餡加蔥姜，醬油，香油，蠔油，攪勻成豬肉餡。

5.將南瓜餡，香菇放入攪拌好的肉餡里。

6.加入鹽、味精、香油拌好餃子餡。

7.搟面皮，包好餃子。

8.開(kāi)水下鍋煮餃子。煮熟即可。

雞：展翅高飛

“無(wú)雞不成宴”，年夜飯吃雞，寓意展翅高飛，飛黃騰達(dá)，同時(shí)取“家”的諧音，意味著吃雞起家，全家團(tuán)圓。過(guò)年吃雞寓意吉祥，因“雞”字發(fā)音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。

口水雞

食材：

雞腿2只、尖椒、香菜末、炒熟的花生米、姜、蔥、白糖、醬油、香醋、麻椒油、鹽、辣椒油、花椒、八角。

步驟：

1.雞腿洗凈后整只放入熱水中，加蔥段、姜片、八角、花椒和鹽，微火煮15分鐘左右。

2.燜5分鐘，撈出雞腿迅速投入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘。

3.把青紅尖椒粒、圓蔥粒、姜末、香菜末、辣椒油、麻椒油、白糖、醬油、香醋、熟白芝麻和花生碎拌勻。

4.撈出涼透的雞腿瀝凈水，切成0.5cm寬的小塊后擺入盤(pán)子中，再把調(diào)好的調(diào)味汁淋在雞塊上。

魚(yú)：年年有余

中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚(yú))的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。為了吃出連年有余的好意頭，可以除夕兩條魚(yú)，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭有尾。

清蒸鱸魚(yú)

食材：

鱸魚(yú)、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油

步驟：

1.活鱸魚(yú)兩條，去鱗去腮去臟，洗凈血污；

2.兩面打花刀，以鹽、料酒、蔥姜里外抹勻、腌漬片刻；

3.裝盤(pán)，魚(yú)身抹少許油（或蓋幾片火腿），盤(pán)中灑少許料酒，魚(yú)身下墊姜片、蔥段，蒸鍋蒸約15分鐘；

4.切大量蔥姜絲備用；

5.蒸好的魚(yú)去掉雜料，裝入新盤(pán)，淋上蒸魚(yú)豉油，蔥姜絲、辣椒段均勻擺在魚(yú)身上，起鍋燒熱油，淋至魚(yú)身即可。

年糕：年年高

過(guò)年要準(zhǔn)備年糕，寓意年年高。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/span>

桂花糖年糕

食材：

年糕、糖桂花、水

步驟：

1.年糕切片。鍋里放水煮沸后倒入年糕片，煮3分鐘。撈出后過(guò)涼水待用。

2.鍋底抹一層豬油，將年糕片略煎一下

3.不粘鍋燒熱后加入適量桂花糖，小火翻炒至顏色微黃倒入少許水炒勻即可。

蝦：萬(wàn)事紅火

蝦熟后色澤紅潤(rùn)，寓意來(lái)年萬(wàn)事紅火?，F(xiàn)在還有不少人家喜歡用做法類似的元寶蝦來(lái)代替，吉祥的寓意更不在話下。

花開(kāi)富貴蝦

食材：

蝦、大蒜、粉絲、蔥、紅辣椒、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚(yú)豉油、香油

步驟：

1.蝦開(kāi)背去蝦線；

2.粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤(pán)子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；

3.蝦頭豎著靠在中間的粉絲上；

4.蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚(yú)豉油調(diào)成個(gè)澆料；

5.然后把蒜泥汁淋在蝦子上；

6.大火蒸個(gè)6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開(kāi)背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長(zhǎng)；

7.撒上蔥花，燒熱油澆在蝦上即可上桌。

芹菜：勤快

年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來(lái)年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長(zhǎng)年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。年夜飯難免大魚(yú)大肉，所以也要講究一點(diǎn)葷素搭配。簡(jiǎn)單易做，張羅一桌好菜時(shí)，較是錦上添花。

西芹白果炒百合

食材：

西芹、百合、銀杏、鹽、雞精、胡椒粉、香油

步驟：

1.百合剝好，去掉黑色部分，洗凈備用；

2.鍋中放油，下西芹、百合加少量銀杏同炒；

3.加鹽、雞精、胡椒粉翻炒出鍋裝盆，淋上香油。

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八寶飯：團(tuán)團(tuán)圓圓

八寶飯分量足、味道甜，較適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，甜蜜圓滿，所以也較有年味。八寶飯一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，較是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。