茄汁包心丸

主料：豬前腿肉200克

配料：鵪鶉蛋10個(gè)(實(shí)際用了6個(gè))、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許

調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

步驟：

1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時(shí)浸泡)

2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。

3：加入蔥白末、姜末，調(diào)入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

4：分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。

5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋。

6：收口，再做成肉丸。

7：把肉丸放進(jìn)浸泡好的糯米里打個(gè)滾，均勻地包裹住肉丸。

8：依次做好，放進(jìn)開(kāi)水鍋中大火蒸10分鐘。

9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準(zhǔn)備適量水淀粉。

10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11：倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡。

12：調(diào)入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

八寶錢(qián)袋

材料：千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜

制作過(guò)程：

1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時(shí)剩下來(lái)的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁

3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉(zhuǎn)色后關(guān)火盛出

4、用鍋內(nèi)余油，將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可

5、取一片千張，鋪在平盤(pán)上，放入適量餡料，包起來(lái)用棉線系住口子，以此類(lèi)推

6、鍋內(nèi)放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢(qián)袋一一碼入

7、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘

8、韭菜在熱水中燙一下，過(guò)涼開(kāi)水，系在燉好的八寶錢(qián)袋上做下裝飾即可

小貼士：

1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時(shí)候加適量鹽即可，不需要再加雞精啦

2、如果用高湯替換清火燉八寶錢(qián)袋，味道會(huì)更加的更上一層樓

3、系八寶錢(qián)袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來(lái)不容易把千張弄破

4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多

甜蜜蜜金絲鳥(niǎo)窠

材料：紅薯、糖、水

做法：

1、準(zhǔn)備材料

2、紅薯切長(zhǎng)方形塊，削勻溜

3、到油鍋中炸熟

4、撈出瀝油

5、一段分別插上牙簽

6、鍋中倒入白糖燒融化

7、加上兩倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐漸轉(zhuǎn)成小泡，用鏟子舀起倒下時(shí)能拉絲即可

8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過(guò)程拉細(xì)絲，將紅薯反復(fù)纏繞即可，纏完后將牙簽脫出

9、裝盤(pán)，可以配點(diǎn)香香的桂花醬

小貼士：

1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比這個(gè)難些，下次試試。

2、薯球插牙簽，是為了方便纏繞糖稀，長(zhǎng)方形也是為了增加面積，可以削圓。也可以用細(xì)小的叉子

年年有余 孔雀開(kāi)屏魚(yú)

原料：鳊魚(yú)一條

配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒

調(diào)料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚(yú)豉油 一湯匙 食用油 一湯匙

步驟：

1、鳊魚(yú)去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鳊魚(yú)和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚(yú)豉油和食用油腌漬十分鐘。

3、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

4、魚(yú)切開(kāi)的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚(yú)頭擺好，魚(yú)尾切段擺在魚(yú)頭旁邊。

5、開(kāi)水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開(kāi)鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

涼拌剁椒團(tuán)圓皮蛋

主料：皮蛋(4個(gè))

調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準(zhǔn)備材料。

2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?/span>

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_(kāi)。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。

5、開(kāi)吃啦~~~~~

金瓜鮮蘑海蠣煲

原料：海蠣100克、杏鮑菇一個(gè)、金瓜兩個(gè)、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。

調(diào)料：生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。

做法：

1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

金瓜鮮蘑海蠣煲

3、將金瓜放入水中蒸熟。同時(shí)將海蠣清洗干凈。

4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。

5、接著加入適量水，煮開(kāi)后放入豆腐丁，調(diào)入一勺生抽。

6、再次煮開(kāi)后可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。

7、較后勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關(guān)火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時(shí)去腥。

8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內(nèi)即可。

福氣滿(mǎn)滿(mǎn)小棗饃

原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

制作過(guò)程：

1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。

2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

4、發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。

6、面團(tuán)切成小劑子，搓細(xì)。

7、搓長(zhǎng)搓細(xì)的面劑子分成若干等長(zhǎng)的小長(zhǎng)條。

8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗，捏成圓形生坯。

9-10、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

12、大火蒸制15分鐘;關(guān)火，3分鐘后開(kāi)蓋，出鍋。

除夕守歲荷花酥

原料：

水油皮

白色面團(tuán)：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

紅色面團(tuán)：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克

油酥

低粉100克 植物油50克

椰蓉餡

椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克

做法：

1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉?cái)嚢?，然后加入牛奶，攪拌至牛奶吸收?/span>

2.將低粉和植物油混合，做成油酥。

3.將白面團(tuán)原料混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。

4.將紅面團(tuán)原料混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。

5.將兩種面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條。

6.按照自己需要的大小將面團(tuán)分成分，搓圓。

7.取一個(gè)紅色面團(tuán)按扁，將油酥包在里面，收口團(tuán)成圓形。

8.將包好油酥的紅面團(tuán)按扁，搟成橢圓形。

9.將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有面團(tuán)。

10.將餳好的面卷豎放，搟成長(zhǎng)條形。

11.將搟好的面團(tuán)從上而下卷起。

12.按照10-11步驟完成所有面團(tuán)，蓋上保險(xiǎn)膜餳20分鐘。

13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

14.將面團(tuán)團(tuán)成圓形，搟圓

15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕搟一下。

16.將椰蓉餡放在面片中間。

17.將面片包住餡心，收口，團(tuán)成圓形。

18.用刀在面團(tuán)表面切出花瓣，切口深度到見(jiàn)到椰蓉餡為止。

19.將做好的荷花酥放入烤盤(pán)，上下火165度烤25分鐘。

可口飲品酸梅湯

材料：

烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗凈后用清水浸泡15分鐘。

3、放入鍋內(nèi)加適量清水。

4、大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化后關(guān)火。

5、晾涼撈出材料。

6、放入水壺冰鎮(zhèn)。

小貼士：

◎冰糖用來(lái)調(diào)節(jié)酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點(diǎn)。

◎甘草加多了會(huì)發(fā)苦，所以少許即可。

◎玫瑰茄沒(méi)有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。

◎冰鎮(zhèn)后風(fēng)味較佳哦。

◎胃潰瘍的筒子們不要多喝，會(huì)刺激胃酸分泌。

◎較好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質(zhì))，砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。

新潮團(tuán)圓飯大阪燒

主料：卷心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)

調(diào)料：好燒預(yù)拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、淀粉、鰹魚(yú)粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)

步驟：

1、卷心菜和預(yù)拌粉的比例為3:1

2、一個(gè)大板燒用150g卷心菜和50g預(yù)拌粉即可;

3、水量是口感的關(guān)鍵，本需75ml，量杯越少越不精準(zhǔn)，可配合電子秤先量取150ml，后倒出一半重量即可;

4、將預(yù)拌粉和水?dāng)嚢杈鶆蛑寥珶o(wú)結(jié)塊，隨后入雞蛋攪拌均勻;

5、入卷心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉，攪拌至均勻裹住面糊，鹽調(diào)味;

6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;

7、在不粘鍋中預(yù)熱植物油，從鍋中心倒入拌好的混合物，灑少許黑胡椒，上蓋用小火慢燜5min翻面，翻面時(shí)先滑入盤(pán)中，鍋內(nèi)墊五花肉，再將盤(pán)扣入鍋中蓋住五花肉，再繼續(xù)小火4min;

8、出鍋淋好燒醬和美奶滋，綴以鰹魚(yú)花和海苔粉即可享用。

金銀元寶餃子

材料：面粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。

輔料：平菇568克、香蔥8根、生姜大塊。

調(diào)料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好面粉和南瓜。

2、冷凍雞胸肉兩盒。

3、準(zhǔn)備好平菇、香蔥、生姜。

4、取200克白面和成白面團(tuán)。

5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。

6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克面粉和好。

7、和好的白面團(tuán)和南瓜面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。

9、姜蔥洗凈剁細(xì)末。

10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。

11、面團(tuán)揉勻、下劑、搟皮，包入餃子餡。

12、餃子皮對(duì)捏成半月形。

13、 將餃子倆角對(duì)捏，成元寶狀。

14、如此包完所有的餃子。

15、鍋中水燒開(kāi)，下入餃子，煮熟。

16、 煮好的餃子裝入盤(pán)中。

貼心叮嚀：

1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。

2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。

3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。(不過(guò)我也很少用味精哦)